El hot dog parece rentable, pero salsas, queso y tocino pueden triplicar el costo si no hay control.
Esta guia te ayuda a fijar porciones y precios para que cada hot dog deje margen real.
Resumen rapido
En resumen: Costo = salchicha + pan + toppings + salsas + empaque; La salchicha y el tocino son el mayor riesgo; Cobra extra por toppings premium; Recalcula cuando cambien pan o carnes.
Formula base
Costo hot dog = Salchicha + Pan + Toppings + Salsas + Empaque
Costo % = Costo hot dog / Precio de venta x 100Porciones que debes fijar
- Salchicha por pieza
- Pan por unidad
- Toppings en gramos (tocino, queso, cebolla)
- Salsas porcionadas en ml
Ejemplo rapido (MXN)
Ejemplo para planeacion. Sustituye por tus costos reales.
| Componente | Porcion | Costo |
|---|---|---|
| Salchicha | 1 pieza | $8 |
| Pan | 1 pieza | $4 |
| Toppings (queso + tocino) | 40g | $6 |
| Salsas | 30ml | $3 |
| Empaque | 1 set | $4 |
| Total | $25 |
Meta de 30%:
Precio meta = 25 / 0.30 = $83Estrategia de menu
- Sencillo con precio base
- Especiales con toppings premium
- Combos solo si el margen se mantiene
Checklist rapido
- Salchicha estandar por pieza
- Toppings porcionados
- Salsas en ml
- Empaque incluido
- Recalculo mensual de costos
Haz Esto Ahora
- Estandariza salchicha por pieza
- Porciona toppings en gramos
- Mide salsas en ml por orden
- Incluye empaque en el costo
- Recalcula costos cada mes
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