El flan napolitano es rentable cuando el rendimiento por molde y el peso por porcion estan controlados.
Resumen rapido
En resumen: Flan = leche + huevos + azucar + caramelo + empaque; Rendimiento por molde define el costo; Caramelo y merma entran en la cuenta; Porcion estandar evita perder margen.
Donde se va el margen
- Porciones sin peso fijo
- Caramelo sin medir
- Empezar a regalar toppings
- No incluir empaque
Formula base
Costo por porcion = (ingredientes + merma + empaque) / porciones
Costo % = Costo por porcion / Precio de venta x 100Ejemplo rapido (molde 24 cm)
- Leche y crema: $120 MXN
- Huevos y azucar: $60 MXN
- Caramelo: $15 MXN
- Empaque (12 porciones): $24 MXN
Costo total: $219 MXN
12 porciones = $18.25 MXN por porcion Precio a $55 MXN deja costo de 33%.
Estrategia de precio
- Porcion individual: rotacion diaria
- Mini flan: margen alto por unidad
- Flan completo: precio con empaque rigido
Checklist rapido
- Porcion en gramos definida
- Caramelo medido
- Empaque incluido
- Tabla de tamanos y precios
Haz Esto Ahora
- Define porcion en gramos por molde
- Mide caramelo por lote
- Incluye empaque en el costo
- Crea tabla de tamanos y precios
- Recalcula cuando suba leche o huevo
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