Guia de custo do feijão tropeiro: bacon, linguiça e porção correta

Feijão tropeiro parece acompanhamento simples, mas o custo mora na carne. Se bacon e linguiça variam, o prato sai mais caro que o principal.

Comece por estes números

• Este guia é para restaurantes, cafés e operações de delivery que precisam revisar preço sem depender de chute.
• Antes de mudar o cardápio, confira custo unitário, rendimento, embalagem, perdas, mão de obra e taxas de aplicativo.
• A conta base é Custo % = custo unitário / preço de venda × 100; para definir piso de preço, use preço mínimo = custo unitário / custo % alvo.
• Use os exemplos abaixo para ver se “Guia de custo do feijão tropeiro: bacon, linguiça e porção correta” ainda protege margem no cenário atual.
• Hoje, escolha um item campeão de vendas e recalcule com preço de compra e porção reais.

Onde o custo estoura

1. Bacon servido sem peso
2. Linguiça sem padrão por porção
3. Farinha e ovos fora do custo
4. Porção maior no horário de pico

Fórmula base

Custo tropeiro = Feijão + Farinha + Bacon + Linguiça + Ovos + Tempero
Custo % = Custo tropeiro / Preço de venda × 100

Porção padrão (200 g)

• Feijão cozido: 120 g
• Farinha: 30 g
• Bacon: 25 g
• Linguiça: 20 g
• Ovos: 1 unidade
• Tempero: 5 g

Exemplo rápido

Preços de compra ilustrativos (bacon a cerca de R$ 50/kg, linguiça calabresa a cerca de R$ 35/kg). Troque pelos valores das suas notas.

Dado local (IBGE)

O IPCA é o índice oficial de inflação no Brasil. Use a categoria de alimentação fora do domicílio para revisar preços com frequência.

Fonte: IBGE IPCA 2025

Checklist rápido

• Bacon e linguiça porcionados
• Ovo incluído no custo
• Porção padrão definida
• Acompanhamento com preço próprio
• Revisão trimestral de custo

Faça isso agora

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• Calcule custo como acompanhamento
• Revise trimestralmente

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O KitchenCost atualiza o custo do tropeiro por porção, sem planilha.