Escondidinho parece simples, mas vira prejuizo quando o recheio varia. A margem depende de pure fixo, recheio pesado e queijo controlado.
Comece por estes números
- Este guia é para restaurantes, cafés e operações de delivery que precisam revisar preço sem depender de chute.
- Antes de mudar o cardápio, confira custo unitário, rendimento, embalagem, perdas, mão de obra e taxas de aplicativo.
- A conta base é
Custo % = custo unitário / preço de venda × 100; para definir piso de preço, usepreço mínimo = custo unitário / custo % alvo. - Use os exemplos abaixo para ver se “Guia de custo do escondidinho: pure, recheio e queijo sem estourar” ainda protege margem no cenário atual.
- Hoje, escolha um item campeão de vendas e recalcule com preço de compra e porção reais.
Onde o custo estoura
- Recheio servido no olho
- Camada de queijo sem medida
- Pure muito fino para render
- Embalagem fora do custo
Formula base
Custo escondidinho = Pure + Recheio + Queijo + Tempero + Embalagem
Custo % = Custo escondidinho / Preco de venda x 100Porcao padrao (travessa 400g)
- Pure: 220g
- Recheio: 140g
- Queijo: 40g
- Tempero: 10g
- Embalagem: 1 unidade
Exemplo rapido
| Item | Custo |
|---|---|
| Pure | R$ 3,80 |
| Recheio | R$ 9,50 |
| Queijo | R$ 4,20 |
| Tempero + embalagem | R$ 2,00 |
| Total | R$ 19,50 |
Dado local (IBGE)
O IPCA e o indice oficial de inflacao no Brasil. Use a categoria de alimentacao fora do domicilio para revisar precos com frequencia.
Fonte: IBGE IPCA 2025
Checklist rapido
- Pure em gramas fixas
- Recheio porcionado
- Queijo medido por travessa
- Embalagem no custo
- Preco revisado por trimestre
Faça Isso Agora
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