Marmita fit vende todos os dias.
O problema é que ela parece barata, mas a margem some no detalhe.
Sem porção fixa, o custo explode. Sem faixas de preço por proteína, o lucro vira loteria.
Este guia mostra como costear marmita fit com padrão de gramas, exemplo real em R$ e uma estratégia de preço que aguenta o delivery.
Comece por estes números
- Este guia é para restaurantes, cafés e operações de delivery que precisam revisar preço sem depender de chute.
- Antes de mudar o cardápio, confira custo unitário, rendimento, embalagem, perdas, mão de obra e taxas de aplicativo.
- A conta base é
Custo % = custo unitário / preço de venda × 100; para definir piso de preço, usepreço mínimo = custo unitário / custo % alvo. - Use os exemplos abaixo para ver se “Guia de custo da marmita fit: porção fixa, proteína e embalagem sem perder margem” ainda protege margem no cenário atual.
- Hoje, escolha um item campeão de vendas e recalcule com preço de compra e porção reais.
Por que a marmita fit perde margem
- Proteína sem padrão
- Legumes servidos no olho
- Embalagem ignorada no custo
- Desconto de assinatura sem conta
Fórmula base
Custo marmita = Proteína + Carboidrato + Legumes + Molho + Embalagem
Custo % = Custo marmita / Preço de venda × 100Contexto de custos no Brasil
O grupo “alimentação e bebidas” do IPCA encerrou 2025 com alta anual de 2,95%. Mesmo com a desaceleração, custo de insumos segue instável.
Padrão de porção (sugestão)
| Componente | Porção | Observação |
|---|---|---|
| Proteína | 120 g | frango / carne / peixe |
| Carboidrato | 150 g cozido | arroz ou batata |
| Legumes | 120 g | mix de 2-3 legumes |
| Molho | 20 g | separado para delivery |
| Embalagem | 1 un | tampa + etiqueta + saco |
Exemplo: Marmita fit de frango
Valores abaixo são exemplo. Substitua pelo seu custo real.
| Item | Porção | Custo unitário | Custo |
|---|---|---|---|
| Peito de frango | 120 g | R$ 0,022/g | R$ 2,64 |
| Arroz integral (cozido) | 150 g | R$ 0,008/g | R$ 1,20 |
| Feijão (cozido) | 100 g | R$ 0,006/g | R$ 0,60 |
| Legumes mix | 120 g | R$ 0,015/g | R$ 1,80 |
| Molho | 20 g | — | R$ 0,40 |
| Embalagem | 1 un | — | R$ 1,20 |
| Total | — | — | R$ 7,84 |
Preço com custo alvo de 30%
- 7,84 ÷ 0,30 = R$ 26,13
Exemplo 2: Marmita fit de carne
Quando a proteína muda, o preço precisa mudar também.
| Item | Porção | Custo unitário | Custo |
|---|---|---|---|
| Carne bovina | 120 g | R$ 0,035/g | R$ 4,20 |
| Arroz integral (cozido) | 150 g | R$ 0,008/g | R$ 1,20 |
| Feijão (cozido) | 100 g | R$ 0,006/g | R$ 0,60 |
| Legumes mix | 120 g | R$ 0,015/g | R$ 1,80 |
| Molho | 20 g | — | R$ 0,40 |
| Embalagem | 1 un | — | R$ 1,20 |
| Total | — | — | R$ 9,40 |
Preço com custo alvo de 32%
- 9,40 ÷ 0,32 = R$ 29,40
Como montar ficha técnica simples
- Defina porção em gramas para cada item
- Calcule custo por grama
- Some embalagem e molho
- Atualize toda vez que o preço do fornecedor mudar
Controle de perdas
- Registre a sobra diária
- Pese as marmitas prontas
- Ajuste porção se o peso real subir
Perda pequena em 50 marmitas vira prejuízo.
KPI para marmita fit
- Custo por porção
- Ticket médio
- Taxa de assinatura
- Custo de embalagem por pedido
Faixas de preço (a proteína decide tudo)
- Frango: base
- Carne bovina: +R$ 3 a R$ 5
- Peixe: +R$ 4 a R$ 7
Sem faixas, você vende carne pelo preço do frango.
Assinatura e desconto
Se fizer plano semanal:
- Calcule a margem por marmita
- Aplique desconto só depois de pagar embalagem e entrega
Quando reajustar o preço
- Proteína subiu mais de 10%
- Embalagem mudou de fornecedor
- Ticket médio caiu por descontos
Reajuste pequeno e frequente é mais fácil do que aumento grande.
Checklist rápido
- Proteína com peso fixo
- Legumes em gramas, não no olho
- Embalagem no custo total
- Faixas de preço por tipo de proteína
- Reajuste mensal dos 5 itens mais vendidos
- Revisar mix de vendas por semana
Guias relacionados
Fontes
- IPCA 2025 (alimentação e bebidas): https://ftp.ibge.gov.br/Precos_Indices_de_Precos_ao_Consumidor/IPCA/Fasciculo_Indicadores_IBGE/ipca-inpc_202512caderno.pdf
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