ポケボウルの原価で一番高いのは？

魚です。サーモン90gで約360円、マグロならさらに高くなります。魚だけで原価の60〜70%を占めるので、グラム管理が利益を左右します。

米の量はどれくらいが適正？

Mサイズで170g前後が一般的です。150〜200gの範囲でサイズ別に固定し、目分量をやめるだけで月数万円の差が出ます。

包材が1注文55円前後かかるので、別価格にするか最低注文金額を設定するのがおすすめです。大手チェーンでもテイクアウトは+30〜50円が一般的です。

開店前、仕込み場でサーモンの柵を切り分ける。「今日は少し厚めに切れたな」——その「少し」が、1日の利益を数千円変えているかもしれません。

ポケボウルは「ヘルシーで高単価」を作りやすい業態ですが、魚のグラム数とトッピングの量で利益が簡単に消えます。原価の60〜70%が魚。ここの管理がすべてと言っても過言ではないでしょう。

ポケボウル原価 = 魚 + 米 + トッピング + ソース + 包材
原価率 = 原価 ÷ 税抜価格

サイズ別の目安はこのくらいです。

「少し多め」が1日30食で積み重なると、サーモン90gを100gにしただけで月1万2千円の利益が消えます（10g×4円/g×30食×10日）。量りを使う。それだけで防げるロスです。

仕入れ単価は店ごとに異なります。自店の数字に置き換えてください。

原価率30%を狙うなら：

売価 = 555 ÷ 0.30 = 1,850円

1,800円で売ると原価率は30.8%。まだ許容範囲ですが、魚を10g多く盛ると32%を超えてきます。

トッピングを「盛り放題」にすると、お客さんは高原価の食材を多く取ります。ビュッフェ形式にするなら、魚のグラム数だけは店員が盛るルールにしてください。

魚の単価は週単位で動きます。特にサーモンは為替や漁獲量の影響を受けやすい。東京都中央卸売市場の市況情報を週1回チェックしておくと、仕入れ値の変動に早めに対応できます。

2025年の消費者物価指数では食料が前年比**+6.8%**上昇。価格の見直し頻度を上げる判断材料になるでしょう。