花見弁当の原価管理｜彩りと利益を両立する品数設計

桜が咲き始めると、弁当屋の前に行列ができる。花見弁当は年に数日〜数週間の短期決戦。売り切れば大きな売上になりますが、品数の多さと包材コストで思ったより利益が残らない——そんな経験はありませんか。

「もう1品足せば見栄えが良くなる」。その判断が原価を5〜10%押し上げていることに、作っている最中は気づきにくいものです。

先に結論

• 原価の中心は主菜と包材（包材だけで80円前後かかる）
• 彩りは「少量で映える副菜」で調整する（量ではなく色数で勝負）
• 予約比率を70%以上に高めるとロスが減る
• 価格は1,200〜1,800円帯が組みやすい

基本の計算式

花見弁当原価 = 主菜 + 副菜 + ご飯 + 包材 + ロス
原価率 = 花見弁当原価 ÷ 税抜価格

原価例：花見弁当（税抜1,800円想定）

ここに桜餅や和菓子を追加すると原価率38〜40%に跳ね上がります。「もう1品」を入れるなら、その分の原価を売価に転嫁するか、別の品を減らす判断が必要です。

利益を守る運用ルール

• 主菜は2種類に固定して仕込みを効率化する（バリエーションは副菜で出す）
• 副菜は「少量 × 色数」で見栄えを作る（赤・黄・緑で3色あれば華やかに見える）
• 当日販売は数量限定にし、予約で70%確保する仕組みを作る
• 春の短期商材は仕入れ価格が変動しやすい。筍の価格は年によって倍以上違うことも

コスト環境

2025年の消費者物価指数では食料が前年比**+6.8%**上昇。春の短期商材ほど、仕入れ時点での原価チェックが重要です。去年の原価で今年の弁当を設計すると、利益が5〜10%目減りしている可能性があります。

今週やること

• 主菜を2種類に固定して仕込み手順を効率化する
• 副菜ごとの原価を計算する（特に季節食材の最新単価を確認）
• 包材コスト（容器・蓋・帯・袋）を弁当原価に含める
• 予約で70%を確保する仕組みを作る（SNS告知・常連への事前案内）
• 当日販売分は数量限定にし、売り切り前提で仕込む

出典

• 総務省統計局 消費者物価指数 2025年平均

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