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カレー屋の原価計算｜一皿の原価内訳と儲かるメニュー戦略

カレー1皿の原価率は25〜35%が目安。ルー・具材・ライス別の原価内訳、欧風vsスパイスvsインドカレーの比較、トッピング戦略まで具体的に解説。

更新 2026年2月18日

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要点まとめ

チキンカレーの原価率は18%前後。カレー屋の最高利益メニュー
スパイス自体の原価は1人前15〜30円。原価の大部分は玉ねぎ・トマト・肉
2種盛り＋副菜で客単価1,200円以上。見た目の豪華さと利益率を両立
ワンオペ可能な業態。人件費率10〜15%で営業利益率15%以上も実現可能

カレーライス1皿の材料費は約180〜300円。販売価格800円なら原価率は23〜38%——メニューの作り方次第で利益が2倍以上変わる業態です。

カレー屋は「大量仕込み」「スパイスの低原価」「シンプルなオペレーション」の3つが揃う、飲食業の中でも開業しやすいビジネスモデル。しかし、2025〜2026年の食材価格高騰で、安易な価格設定では利益が残りません。

カレー屋の原価構造——他業態との比較

カレー屋は「まとめ調理」が最大の強みです。1バッチで20〜50食分を一度に仕込めるため、1食あたりのコストを極限まで下げられます。

指標	カレー屋	ラーメン店	うどん屋	カフェ
原価率（F）	25〜35%	30〜35%	25〜30%	25〜30%
人件費率（L）	20〜30%	20〜28%	25〜35%	25〜30%
FL比率	48〜58%	55〜63%	50〜60%	50〜58%
客単価	700〜1,200円	800〜1,200円	500〜900円	800〜1,500円
営業利益率	8〜15%	8〜15%	5〜10%	8〜15%

カレー屋のアドバンテージ：

少人数オペレーション — 仕込みは1人、提供はライスを盛ってルーをかけるだけ
ワンオペ可能 — カウンター10席ならオーナー1人で回せる
在庫リスクが低い — カレーは2〜3日保存可能。当日廃棄のリスクが少ない
原価のスケールメリット — 大量仕込みで1食あたりコストが下がる

カレー1皿の原価はいくら？

全体像：ビーフカレー（売価 900円）の場合

要素	原価目安	割合
ルー（カレーソース）	80〜150円	材料費の40〜50%
ライス（200g）	40〜55円	材料費の20〜25%
具材（肉・野菜）	60〜120円	材料費の25〜40%
付け合わせ	5〜15円	材料費の3〜5%
合計	185〜340円
原価率	21〜38%

具材に何を使うかで原価率が大きく変動します。

カレールー（ソース）の原価

スタイル別の原価比較（1人前あたり）

スタイル	主な材料	1人前原価	特徴
欧風カレー	バター・小麦粉・市販ルー・ブイヨン	50〜80円	ルーを使えば簡単、コスト安定
スパイスカレー	玉ねぎ・トマト・スパイス10〜15種	60〜100円	スパイス自体は安い、玉ねぎ大量使用
インドカレー	スパイス・ギー・トマト・ヨーグルト	70〜110円	ギー（澄ましバター）がコスト要因
グリーンカレー	ココナッツミルク・グリーンカレーペースト	80〜120円	ココナッツミルクが原価を押し上げ
キーマカレー	挽き肉・玉ねぎ・トマト・スパイス	90〜140円	肉の量が多い分、原価高め

スパイスカレーの材料費内訳（20人前バッチ）

材料	使用量	原価	1人前あたり
玉ねぎ	3kg	300〜450円	15〜23円
トマト缶（400g）	3缶	240〜360円	12〜18円
油（サラダ油orギー）	200ml	40〜100円	2〜5円
にんにく	100g	50〜80円	3〜4円
生姜	80g	30〜50円	2〜3円
ターメリック	30g	30〜50円	2〜3円
クミン	20g	40〜60円	2〜3円
コリアンダー	20g	40〜60円	2〜3円
チリパウダー	10g	20〜30円	1〜2円
ガラムマサラ	15g	40〜60円	2〜3円
塩	40g	5円	1円未満
その他スパイス	適量	100〜200円	5〜10円
合計		935〜1,500円	47〜75円

ポイント： スパイスそのものの原価は非常に安く、1人前あたり15〜30円。原価の大部分は玉ねぎとトマトが占めています。玉ねぎは飴色になるまで炒めるため、生の状態から重量が1/3〜1/4になる「歩留まり」を考慮する必要があります。

ライスの原価

ライスの量	使用米の原価	炊飯後の重量換算	備考
普通盛り（200g）	40〜55円	白米約85g分	標準的なカレーライスの量
大盛り（300g）	60〜80円	白米約128g分	+100〜150円で提供可能
少なめ（150g）	30〜40円	白米約64g分	ダイエット需要
ナン（1枚）	20〜35円	小麦粉100g分	ライスより低原価

ライスのコスト管理：

2025〜2026年の米価高騰で、10kgあたり5,000〜6,500円（前年比20〜30%増）
ターメリックライスにすれば「カレー専門店感」を出しつつ、コストはターメリック代の+2〜3円のみ
ナン提供ならライスより原価が安く、「インドカレー」としてのブランディングにもなる

具材別の原価

メイン具材の原価比較

具材	1人前使用量	原価	原価率への影響
鶏もも肉	80g	25〜40円	低め。チキンカレーが最も利益率が高い
鶏むね肉	80g	15〜25円	最安。タンドリーチキン風にアレンジ可
豚バラ肉	60g	30〜45円	ポークカレーの定番
牛すじ肉	60g	35〜50円	長時間煮込み必要だが、安価で濃厚
牛切り落とし	60g	50〜80円	ビーフカレーの定番。原価高め
国産牛（シチュー用）	80g	80〜130円	高級路線。価格設定1,200円以上必要
エビ	3〜4尾	60〜100円	シーフードカレーの主役
挽き肉（合挽き）	80g	30〜45円	キーマカレー用。コスト安定
野菜のみ	じゃがいも・にんじん・ナス等	20〜40円	ベジタブルカレーは原価率最安

利益率ランキング：

🥇 野菜カレー — 具材原価20〜40円で原価率15〜25%
🥈 チキンカレー — 鶏肉の安定した低価格で原価率20〜30%
🥉 キーマカレー — 挽き肉で肉感を出しつつ原価を抑制

項目	原価
ルー（スパイスベース）	65円
ライス（200g）	50円
鶏もも肉（80g）	35円
福神漬け・らっきょう	5円
合計	155円
原価率	18.2%

項目	原価
ルー（欧風ベース）	75円
ライス（200g）	50円
牛切り落とし（60g）	65円
福神漬け	5円
合計	195円
原価率	19.5%

項目	原価
チキンカレー（ハーフ）	50円
豆カレー（ハーフ）	35円
ライス（200g）	50円
副菜3種（アチャール等）	30円
パパド	10円
合計	175円
原価率	14.6%

項目	原価
ルー（欧風ベース）	75円
ライス（200g）	50円
とんかつ（豚ロース100g）	80〜100円
パン粉・卵・油	15円
キャベツ	5円
合計	225〜245円
原価率	20.5〜22.3%

項目	原価
トマトベースのルー	55円
バター	20円
生クリーム	25円
鶏もも肉（80g）	35円
ナン（1枚）	25円
合計	160円
原価率	16.8%

サイドメニュー・トッピングの利益貢献

カレー屋の利益を最大化するのはトッピングとサイドメニューです。

トッピングの原価と利益

トッピング	売価	原価	原価率	粗利
チーズ（30g）	150円	20〜30円	13〜20%	120〜130円
温泉卵	100円	15〜20円	15〜20%	80〜85円
ほうれん草	100円	10〜15円	10〜15%	85〜90円
コロッケ	150円	25〜35円	17〜23%	115〜125円
唐揚げ（3個）	200円	40〜50円	20〜25%	150〜160円
チキンティッカ	200円	35〜50円	18〜25%	150〜165円
辛さ増し	50円	3〜5円	6〜10%	45〜47円
大盛りライス	100円	20〜25円	20〜25%	75〜80円

利益貢献トップ3：

辛さ増し — スパイスを足すだけで原価3〜5円。粗利率95%超
チーズ — チーズカレーは人気メニュー。トッピング率30%以上も
ほうれん草 — 冷凍ほうれん草を使えば原価10円で100円の売価

サイドメニューの原価

メニュー	売価	原価	原価率	粗利
ラッシー	350円	40〜60円	11〜17%	290〜310円
チャイ	300円	20〜35円	7〜12%	265〜280円
サラダ	250円	30〜50円	12〜20%	200〜220円
ナン（追加）	200円	25〜35円	13〜18%	165〜175円
タンドリーチキン	400円	60〜80円	15〜20%	320〜340円

ドリンク戦略： ラッシーやチャイは原価が極めて低く、客単価+300〜400円の効果があります。カレーとの相性が良いため注文率も高い。

カレー屋のスタイル別経営比較

3つの経営モデル

項目	欧風カレー店	スパイスカレー店	インドカレー店
客単価	800〜1,200円	1,000〜1,500円	800〜1,300円
原価率	28〜35%	22〜30%	25〜32%
人件費率	25〜30%	20〜28%	22〜28%
メニュー数	5〜10種	3〜5種（日替わり）	10〜20種
調理難易度	中	高（スパイス知識）	高（タンドール等）
設備投資	低	低〜中	中〜高（ナン窯）
ターゲット	サラリーマン	20〜30代女性	ファミリー・グループ
SNS効果	低	高	中

スパイスカレー店の強み

2020年代にブームが到来したスパイスカレーは、以下の理由でカレー業態の中で最も利益率が高い傾向にあります：

原価率が低い — スパイスの材料費は1人前15〜30円
少量多品種 — 2〜3種盛りで客単価1,200〜1,500円が取れる
SNS映え — 彩り豊かな盛り付けが無料の広告になる
日替わりで飽きさせない — 「今日のカレー」はリピート率向上に効果的
小スペースで開業可能 — カウンター8席からスタートできる

FLコストと収益構造

カレー屋のFLR比率

コスト	理想	ワンオペ型	チーム型
F（食材費）	30%以下	25〜30%	28〜35%
L（人件費）	30%以下	10〜15%（オーナーのみ）	25〜30%
R（家賃）	10%以下	8〜12%	8〜12%
合計（FLR）	70%以下	45〜55%	62〜72%

ワンオペの威力： カレー屋はワンオペが成立しやすい業態です。仕込みを朝1〜2時間で終わらせ、ランチタイムは「盛る→出す→会計」のシンプルなオペレーション。人件費率が10〜15%になれば、営業利益率15〜20%も夢ではありません。

損益分岐点の計算例

【モデル：カウンター10席・月額家賃12万円のスパイスカレー店】

固定費（月額）：
- 家賃：12万円
- 水道光熱費：5万円
- その他経費：3万円
- 合計：20万円

変動費率：食材原価率 28%

損益分岐売上 = 固定費 ÷（1 - 変動費率）
= 200,000 ÷ 0.72
= 278,000円／月（約28万円）

→ 客単価1,100円 × 1日10人 × 26日営業 = 286,000円

つまり、1日平均10食（ランチだけ）で損益分岐をクリア。
※ワンオペの場合の計算（オーナー給与は利益から）

原価を下げる7つの実践テクニック

1. 大量仕込みでスケールメリットを最大化

カレーは20〜50食分をまとめて作れる。1バッチ50食なら、1食あたりの光熱費・手間が1/50に分散されます。

2. 冷凍ストックで廃棄ゼロを目指す

余ったカレーは小分け冷凍。翌日・翌々日に解凍して提供できるため、廃棄ロスをほぼゼロにできます。

3. ベースカレーを共通化する

チキン・ポーク・キーマに共通の「ベースソース」を仕込み、そこから派生させる。材料のムダが減り、仕込み時間も短縮。

4. スパイスはホールで大量購入

スパイスはホール（原型）のまま500g〜1kg単位で購入すれば、小袋の1/3〜1/5の単価に。保存も利くため在庫管理が容易です。

5. 付け合わせで「お得感」を演出

アチャール（漬物）、パパド（薄焼きせんべい）、ラッサム（スープ）——いずれも原価10円以下で「本格感」を演出できます。

6. ライスを選択制にする

「普通盛り（無料）＋大盛り+100円＋少なめ-50円」——ライスの量をコントロールするだけで、食材ロスと利益率を同時に改善。

7. ドリンクセットで客単価アップ

「カレー＋ラッシーセット +250円」のように、カレーとの相性が良いドリンクをセットにして客単価を+200〜350円引き上げる。

開業コストの目安

項目	金額目安	備考
物件取得費	100〜300万円	小規模店なら保証金込み
内装工事費	100〜300万円	カウンターのみなら100万円台
厨房機器	50〜200万円	タンドール窯ありなら上限近く
食器・備品	20〜50万円
運転資金（3ヶ月分）	100〜200万円
合計	370〜1,050万円

スパイスカレー店なら400万円台で開業可能。 タンドール窯が不要で、カウンター8〜10席のコンパクトな店舗設計ができるためです。

カレー屋の原価管理にアプリを活用する

カレーは「ベースルー→派生メニュー」という構造が特徴的で、原価管理にはレシピの入れ子構造への対応が不可欠です。

原価計算アプリ**KitchenCost**を使えば：

「ベースカレーソース」を**反制品（半製品）**として登録し、各メニューに共通部品として組み込める
チキンカレー・ビーフカレー・キーマカレーそれぞれの原価を自動計算
スパイスやトマト缶の仕入れ価格が変わったら、全メニューの原価が一括更新
ロス率（歩留まり）を考慮した正確な原価——玉ねぎの飴色炒め後の重量変化も反映
トッピング・セットメニューの原価もワンタップで確認

特にカレー屋のように「ベースソース→派生」のレシピ構造を持つ業態では、反制品機能による一元管理が経営効率を大幅に改善します。

まとめ

カレー屋の原価管理は、「まとめ仕込み」と「メニュー戦略」の2つが利益の源泉です。

チキンカレーの原価率は18%前後 — カレー屋の最高利益メニュー
スパイス自体の原価は1人前15〜30円 — 原価の大部分は玉ねぎ・トマト・肉
2種盛り＋副菜で客単価1,200円以上 — 見た目の豪華さと利益率を両立
トッピングの利益率が極めて高い — チーズ・辛さ増し・温泉卵が「隠れた利益源泉」
ワンオペ可能な業態 — 人件費率10〜15%で営業利益率15%以上も実現可能
ベースソースの共通化でコスト削減と品質安定を同時達成

「安い材料で美味しいものを作り、見た目の価値で高く売る」——それがカレー屋経営の成功方程式です。

今すぐやること

ベースカレーソースの1人前あたり原価を計算する
チキン・ビーフ・キーマの原価率を比較する
トッピング（チーズ・辛さ増し・温泉卵）の原価と売価を設定する
ラッシーやチャイのセット販売で客単価+300円を目指す

関連ガイド：

よくある質問

カレー1皿の原価率はどのくらいですか？

業態によりますが、欧風カレーで25〜30%、スパイスカレーで20〜28%、インドカレー（ナン付き）で28〜35%が目安です。ライスの原価が米価高騰（CPI前年比+70.9%）で上がっているので、2026年は特にライス原価の見直しが重要です。

カレーのルーと具材、どちらが原価に影響しますか？

具材です。ルーやスパイスの1食あたり原価は30〜60円ですが、肉の原価は100〜200円以上になります。肉の種類（鶏→豚→牛の順に高い）と使用量で原価率が大きく変わります。

カレー屋でトッピングは利益に貢献しますか？

はい。チーズ（原価30〜50円、売価150円）、温泉卵（原価20円、売価100円）、揚げ野菜（原価30円、売価120円）など、原価率の低いトッピングで客単価を150〜300円上げられます。メニュー表でおすすめ表示をすると注文率が上がります。

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