アサイーボウル専門店の原価ガイド：映えるのに利益が出ない理由

アサイーボウルはSNS映えする。注文も入る。

でも月末に利益を計算すると「あれ、こんなに残らないの？」と感じる店が多いです。

原因はシンプルで、フルーツとトッピングが想像以上に高いということ。アサイーピューレ自体が輸入品で1杯150〜220円。ベリーやバナナを足して、グラノーラを乗せて、容器に入れると——原価500円はすぐ超えます。

990円で売って原価500円。原価率50%。これでは利益が残りません。

先に結論

• アサイーボウルの原価はピューレ + フルーツ + グラノーラ + 容器の4層で構成される
• ピューレとフルーツだけで原価の60%以上を占める
• トッピングを「全部無料」にすると原価率が一気に崩れる
• サイズは2段階で、Sサイズで利益を確保する設計がおすすめ
• 輸入食材が中心なので、月1回の仕入れ価格チェックが必須

アサイーボウル1杯の原価を分解する

例：レギュラーサイズ（税抜1,200円で販売）

原価率：450 ÷ 1,200 ＝ 37.5%

※ 数字は例です。あなたの仕入れに置き換えてください。

一般的な飲食店の原価率目安は30%前後。アサイーボウルは素材の性質上どうしても高くなります。ただし、ドリンクやスムージーの原価率は15〜20%なので、セット販売で全体を30%台に収めることは十分可能です。

原価が崩れる4つの原因

1. フルーツの量が人によって違う

「バナナ半分」と言っても、大きいバナナと小さいバナナで20g以上変わります。ベリー類を「ひとつかみ」で盛ると、ある人は40g、別の人は70g。

1杯あたり30gの差 × 1日30杯 × 25日 ＝ 月に22,500gの差。ベリー類なら約38,000円の差になります。

対策：フルーツはすべてグラムで決める。 カップやスプーンで「1杯＝何g」と決めておくと、忙しい時間帯でも安定します。

2. グラノーラを目分量で入れている

グラノーラは見た目のボリュームがあるので少なく見えます。でも実際は重い。

市販のプレミアムグラノーラは100gあたり200〜300円。お客さんが期待する「たっぷり」を目分量で盛ると、40〜50gになることがあります。35gと50gの差はたった15gでも、1杯あたり30〜45円の違い。月30杯 × 25日で22,500〜33,750円。

対策：グラノーラは専用スプーンで1杯分を決める。 容器に先にグラノーラを入れてからアサイーを盛ると、毎回同じ量になります。

3. トッピングが全部「込み」になっている

チアシード、ナッツ、ココナッツ、はちみつ。全部トッピングで乗せると見栄えは良い。でもその分だけ原価が上がります。

全部乗せると原価が75円増えます。原価率にすると+6%。

対策：ベースに含めるトッピングは2種まで。残りは有料オプションにする。 「トッピング2種追加 +150円」なら、追加分の原価率は50%以下に収まります。

4. アサイーピューレの仕入れ価格をしばらく確認していない

アサイーピューレは輸入品です。為替、物流コスト、原産国の収穫状況で価格が変わります。

業務用の冷凍アサイーピューレは100gあたり150〜250円の幅があります。同じメーカーでも半年で20%近く変動することがあるため、仕入れ先は2社以上を確保しておくのが安全です。

サイズ別の価格設計

アサイーボウルのサイズ展開で利益を守るポイントは、ベース（ピューレ）の量は増やしても、フルーツとトッピングの増量は控えめにすることです。

推奨する2サイズ構成

Sサイズが利益率の柱です。「ちょっと食べたい」「ランチ後のデザートに」のニーズに応えつつ、原価率を35%以下に抑えられます。

Lサイズではピューレを1.5倍にしても、フルーツの増量は20%程度に留めます。お客さんの「たっぷり感」はピューレのボリュームと盛り付けの高さで演出できます。

仕入れ価格の変動に備える

アサイーボウルの原材料はほぼ輸入品です。国産の材料はバナナ（フィリピン産でも比較的安定）くらい。

変動リスクの大きい材料

総務省統計局の2025年CPI（消費者物価指数）では、食料全体が前年比+6.8%。フルーツ系メニューは影響が大きいため、少なくとも月1回は仕入れ価格を確認して、原価表を更新することをおすすめします。

ドリンクとセットで全体原価率を調整する

アサイーボウル単品は原価率35〜40%。これだけでは利益率が厳しい場合、ドリンクセットで全体の原価率を引き下げるのが有効です。

ドリンクは原価率が低いので、セット価格で少し割引しても全体の原価率が改善されます。

今週やること

• フルーツ盛り量をグラムで決めて、計量カップやスプーンで標準化する
• グラノーラの1杯分の量を決めて、先に容器に入れるオペレーションにする
• トッピングを「ベースに含むもの」と「有料追加」に分ける
• アサイーピューレの仕入れ価格を確認して、先月と比較する
• Sサイズの利益率を計算してみる（一番高いはず）

関連ガイド

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フルーツの仕入れ価格が変わっても、レシピを登録しておけば全メニューの原価が自動で更新されます。KitchenCost は無料で使えます。

出典

• 総務省統計局 消費者物価指数 2025年平均（2020年基準）