Se stai cercando “calcolo food cost excel gratis”, di solito il problema e sempre lo stesso: il margine scende, ma non e chiaro dove.
Il foglio Excel puo aiutarti subito, soprattutto all’inizio. Il punto e usarlo con una struttura corretta e con regole chiare su quando smette di essere sufficiente.
In sintesi
- Excel resta utile per partire velocemente con metodo
- Senza costo completo (sfrido, packaging, canale), il food cost inganna
- Un esempio numerico semplice evita decisioni a intuito
- Quando i controlli diventano settimanali, conviene valutare un’app
Perche oggi il tema pesa di piu in Italia
Nel 2026 molti locali stanno lavorando su prezzi e costi con piu frequenza rispetto al passato. FIPE (pubblicazione 2026-02-27) segnala che a gennaio 2026 il fatturato della ristorazione e salito solo dello 0,4% mentre i flussi sono scesi del 4,1%. Confcommercio (2026-01-31) evidenzia inoltre bollette ancora alte rispetto al 2019: +28,8% sull’elettrico e +70,4% sul gas.
Tradotto in pratica: non basta vendere. Serve misurare il contributo reale di ogni piatto.
Template Excel minimo (5 colonne)
Se vuoi un file essenziale ma utile, parti cosi:
| Colonna | Cosa inserire | Formula |
|---|---|---|
| A | Piatto | testo |
| B | Costo ingredienti | valore EUR |
| C | Costi aggiuntivi (sfrido, packaging, canale) | valore EUR |
| D | Prezzo netto di vendita | valore EUR |
| E | Food cost % | (B + C) / D * 100 |
Per evitare errori:
- Aggiorna i prezzi acquisto almeno ogni 7 giorni sui piatti top
- Separa sala, asporto e delivery
- Blocca le celle formula per evitare modifiche involontarie
Se vuoi rivedere prima la logica del rapporto costi/prezzo, trovi la base qui: Food cost nel ristorante.
Esempio pratico: valore attuale -> nuovo valore -> differenza
Prendiamo un piatto singolo.
- Costo ingredienti: 4,80 EUR
- Altri costi (sfrido + packaging): 0,90 EUR
- Prezzo netto attuale: 16,00 EUR
Costo completo = 4,80 + 0,90 = 5,70 EUR
Food cost attuale = 5,70 / 16,00 = 35,6 %Obiettivo: portare il food cost al 32%.
Prezzo netto consigliato = 5,70 / 0,32 = 17,81 EUR
Differenza prezzo = 17,81 - 16,00 = +1,81 EURCon questo passaggio smetti di discutere “sensazioni” e decidi con un numero preciso.
Quando Excel funziona, e quando no
| Situazione | Excel | App dedicata |
|---|---|---|
| 10-20 ricette, pochi cambi prezzo | Adeguato | Non obbligatoria |
| Aggiornamento settimanale fornitori | Rischio errori medio | Più stabile |
| Più canali (sala + delivery + promo) | Macchinoso | Molto più rapido |
| Analisi margine per categoria/menu mix | Limitato | Nativo |
Regola pratica: se ogni revisione ti porta via piu di 60-90 minuti, non stai piu risparmiando tempo con Excel.
Per evitare confusione tra percentuali di margine e ricarico, questa guida completa il lavoro: Margine vs Ricarico.
Checklist operativa (14 giorni)
- Giorno 1: aggiorna costi dei 15 piatti più venduti
- Giorno 3: separa costo sala e costo delivery
- Giorno 5: ricalcola food cost e ordina dal peggiore al migliore
- Giorno 7: intervieni sui 3 piatti piu critici (prezzo, porzione o ricetta)
- Giorno 10: controlla l’effetto su margine unitario
- Giorno 14: definisci il nuovo listino operativo
Guide correlate
- Food cost: definire il target corretto
- Delivery app: redditività reale per ordine
- Margine vs Ricarico: differenze operative
Da ricordare
- “Excel gratis” e un buon inizio, non un sistema definitivo
- Il numero chiave e il costo completo, non solo il costo ingredienti
- Se il controllo deve diventare continuo, automatizzare ti fa guadagnare margine e tempo
Se vuoi passare da foglio manuale a calcolo automatico per ricetta e canale, puoi provare KitchenCost.