| Componente (mollete completo) | Costo (MXN) |
|---|---|
| Bolillo partido | $2.50 |
| Frijol 40 g | $1.80 |
| Queso 35 g | $4.50 |
| Pico de gallo 30 g | $2.00 |
| Mantequilla | $0.70 |
| Total | $11.50 |
| Precio sugerido (28% costo) | $41-45 MXN |
Si operas una cafeteria o fonda de desayunos, esta guia te ayuda a costear molletes por pieza con porcion estandar.
El mollete se ve barato, pero la merma vive en queso y bolillo. Si cada mitad sale diferente, el margen nunca cierra.
Resumen rapido
En resumen: Mollete = bolillo + frijol + queso + pico + mantequilla + empaque; Queso y pan son los dos costos clave; Porcion fija por mitad = margen estable; Combo solo si la bebida esta costeada.
Errores comunes
- Queso sin gramos fijos
- Bolillo de tamanos distintos sin ajustar precio
- Mantequilla y pico fuera del costo
- Combo con bebida sin costeo real
Formula base
Costo mollete = Pan + Frijol + Queso + Pico + Mantequilla + Empaque
Costo % = Costo mollete / Precio de venta x 100Porcion estandar (1 mollete)
- Bolillo: 1 pieza
- Frijol: 80g
- Queso: 50g
- Pico de gallo: 30g
- Mantequilla: 8g
- Empaque: 1 set
Ejemplo rapido
| Insumo | Costo |
|---|---|
| Bolillo | $5.50 |
| Frijol | $3.00 |
| Queso | $9.00 |
| Pico + mantequilla | $2.00 |
| Empaque | $2.00 |
| Total | $21.50 |
Si vendes en $70, el costo es 30% aprox.
Nota fiscal (IVA)
En Mexico la tasa general de IVA es 16%. Si vendes con IVA incluido, separa el impuesto para proteger tu margen.
Fuente: SAT - IVA 16%
Checklist rapido
- Queso medido por gramos
- Frijol porcionado por mitad
- Bolillo estandar por tamano
- Bebida y empaque costeados
- Precio revisado cada trimestre
Haz Esto Ahora
- Pesa queso por gramos para cada mitad
- Porciona frijol por mitad de bolillo
- Estandariza tamano de bolillo
- Costea bebida y empaque del combo
- Revisa precio cada trimestre
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