| Componente (esquite en vaso) | Costo (MXN) |
|---|---|
| Maiz desgranado 150 g | $5.50 |
| Mayonesa 25 g | $2.80 |
| Queso rallado 15 g | $2.40 |
| Chile + limon | $1.30 |
| Vaso + cuchara | $2.00 |
| Total | $14.00 |
| Precio sugerido (30% costo) | $45-50 MXN |
Si operas un puesto de elotes o esquites, esta guia te ayuda a costear por vaso y por pieza con porciones fijas.
Elote y esquite venden facil, pero el margen se va en los detalles. Mayonesa, queso, limon y vaso suman mas de lo que parece.
Resumen rapido
En resumen: Elote = maiz + mantequilla + condimentos + palito; Esquite = maiz + mayonesa + queso + chile + vaso; Porcion fija por vaso = margen estable; Elote entero y vaso no pueden valer lo mismo.
Donde se pierde el margen
- Porciones a ojo en el vaso
- Queso y mayo sin medida
- Vaso y cucharita fuera del costo
- Elote entero con el mismo precio del esquite
Formula base
Costo elote = Maiz + Mantequilla + Condimentos + Palito
Costo esquite = Maiz + Mayonesa + Queso + Chile + Vaso
Costo % = Costo unitario / Precio de venta x 100Estandariza la porcion
- Define gramos de maiz por vaso
- Usa cucharas medidoras para mayo y queso
- Separa elote entero y esquite con precios distintos
Venta por eventos y parques
- En horas pico, porcionar antes ayuda a controlar costo
- Lleva combos con agua fresca para subir ticket
- Ajusta el precio si sube el costo del maiz
Checklist rapido
- Gramos por vaso definidos
- Mayo, queso y chile en medida fija
- Vaso y palito incluidos en el costo
- Precios separados para elote y esquite
Haz Esto Ahora
- Define gramos de maiz por vaso
- Usa cucharas medidoras para mayo y queso
- Separa precios de elote entero y esquite
- Incluye vaso, palito y cucharita en el costo
- Ajusta precio cuando cambie el costo del maiz