| Componente (burrito basico) | Costo (MXN) |
|---|---|
| Tortilla de harina grande | $5.50 |
| Proteina 100 g | $14.00 |
| Arroz + frijoles | $4.80 |
| Salsa + queso | $4.20 |
| Empaque | $3.50 |
| Total | $32.00 |
| Precio sugerido (32% costo) | $100 MXN |
Si operas una burreria o taqueria con burritos, esta guia te ayuda a costear por pieza con porcion fija de relleno.
Un burrito se ve barato, pero la tortilla grande y el relleno extra pueden borrar el margen.
Resumen rapido
En resumen: Burrito = tortilla + proteina + arroz + frijoles + salsas + empaque; Porcion fija es clave; Extras deben cobrarse; Empaque y papel suman costo real.
Formula base
Costo burrito = Tortilla + Proteina + Arroz + Frijoles + Salsas + Empaque
Costo % = Costo burrito / Precio de venta x 100Ejemplo rapido (burrito de pollo)
| Item | Costo |
|---|---|
| Tortilla grande | $6.00 |
| Pollo 100g | $12.00 |
| Arroz + frijoles | $3.20 |
| Salsas y crema | $2.00 |
| Empaque | $1.20 |
| Total | $24.40 |
Si el precio es $95:
Costo % = 24.4 / 95 = 25.7%Extras que deben cobrar
- Guacamole
- Queso extra
- Doble proteina
- Papas o chips
Checklist rapido
- Peso de proteina fijo
- Tortilla estandar por tamano
- Salsas medidas
- Empaque incluido
Haz Esto Ahora
- Estandariza peso de proteina por burrito
- Define porcion de arroz y frijoles
- Mide salsas y crema por porcion
- Cobra extras por guacamole y doble proteina
- Incluye empaque en el costo
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