El aguachile se vende rapido, pero el margen se va en dos cosas: camaron y porcion. Si no estandarizas gramos y limon, cada plato cuesta distinto.
Resumen rapido
En resumen: Aguachile = camaron + limon + chile + pepino + cebolla + tostadas + empaque; La merma del camaron define tu costo real; El jugo de limon se mide por ml, no por pieza; El combo con tostadas necesita precio propio.
Por que se pierde margen
- Camaron sin porcion fija
- Limon y chile sin estandar
- Tostadas regaladas o sin costo
- Empaque omitido en delivery
Formula base
Costo aguachile = Camaron + Limon + Chile + Pepino + Cebolla + Tostadas + Empaque
Costo % = Costo aguachile / Precio de venta x 100Porcion estandar (ejemplo)
- Camaron limpio: g fijos por plato
- Limon: ml fijos por plato
- Chile: g fijos por plato
- Tostadas: numero fijo por plato
IVA en Mexico (precio final)
La tasa general del IVA en Mexico es 16%. Define si tu precio publicado ya lo incluye o si se agrega en el ticket.
Checklist rapido
- Camaron porcionado en gramos
- Limon medido en ml
- Tostadas contabilizadas
- Empaque incluido en el costo
Haz Esto Ahora
- Porciona camaron en gramos limpios
- Mide limon en ml por porcion
- Contabiliza tostadas por plato
- Incluye empaque en el costo
- Recalcula cuando suba el camaron