豆花、剉冰看似毛利高，但實際上「配料份量」與「損耗」最容易吃掉利潤。 這篇用台幣示範：如何拆出豆花、糖水、配料、杯材成本，再用公式決定合理售價。
重點整理
先抓住重點：甜品成本 = 主體 + 配料 + 糖水 + 杯材 + 損耗、配料份量是最大變動項、先算單杯成本，再推回售價、售價公式：售價 = 成本 ÷ 目標原價率。
1) 甜品成本基本公式
可食用量 = 進貨量 × (1 − 損耗率)
單位成本 = 食材價格 ÷ 可食用量
單品成本 = 單位成本 × 使用量
售價 = 單品成本 ÷ 目標原價率2) 豆花單杯成本（示範）
份量假設
例如，豆花 180g、糖水 60ml、配料 2 種（各 40g）、杯材 + 湯匙 2.5 元、損耗 5%。
成本表
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 豆花 | 180g | 0.08 元/g | 14.4 元 |
| 糖水 | 60ml | 0.05 元/ml | 3.0 元 |
| 花生 | 40g | 0.09 元/g | 3.6 元 |
| 粉圓 | 40g | 0.07 元/g | 2.8 元 |
| 杯材 | - | - | 2.5 元 |
| 損耗 | 5% | - | 1.3 元 |
| 合計 | - | - | 27.6 元 |
| 若目標原價率 35%，建議售價： |
27.6 ÷ 0.35 ≈ 79 元3) 剉冰單杯成本（示範）
份量假設
例如，冰體 350g、糖水 50ml、配料 3 種（各 35g）、杯材 + 湯匙 3 元、損耗 6%。
成本表
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 冰體 | 350g | 0.01 元/g | 3.5 元 |
| 糖水 | 50ml | 0.05 元/ml | 2.5 元 |
| 紅豆 | 35g | 0.12 元/g | 4.2 元 |
| 芋圓 | 35g | 0.14 元/g | 4.9 元 |
| 綠豆 | 35g | 0.08 元/g | 2.8 元 |
| 杯材 | - | - | 3.0 元 |
| 損耗 | 6% | - | 1.3 元 |
| 合計 | - | - | 22.2 元 |
| 若目標原價率 35%，建議售價： |
22.2 ÷ 0.35 ≈ 64 元4) 配料是最大變動項
同樣一杯豆花，配料從 2 種變 4 種，成本可能多 6～10 元。 做法：
常見項目有：設定「標準配料份量」、超量加料要加價、配料價格變動時更新成本表。
5) 甜品定價小抄（快速版）
成本 20～25 元 → 售價 60～75 元、成本 26～30 元 → 售價 78～90 元、成本 31 元以上 → 售價 95 元以上。
以上為示意區間，請依地段與客群調整。
6) 每週成本檢查表
- 配料單價是否上升
- 配料份量是否偏重
- 糖水/糖漿用量是否增加
- 杯材成本是否變動
- 外帶比例是否增加
7) 常見問題
Q. 冰體成本很低，可以不算嗎？
冰本身成本低，但冰塊的製作、耗電、損耗會影響實際成本。至少要算進基本分攤。
Q. 配料太多怎麼辦？
設定「標準配料」與「加價配料」是最穩定的做法。
8) 夏季/冬季成本差異
夏天剉冰需求高，配料消耗快、損耗低。 冬天豆花為主，保溫成本與糖水用量會上升。 季節切換時，成本表一定要更新。
9) 加料策略（提升毛利）
加料是甜品店最好的毛利來源：
加 1 種配料（5～10 元）、加 2 種配料（12～18 元）、加雙倍份量（視成本設定）。 先算出每份加料成本，再訂「保守加價」。
立即行動
- 建立豆花/剉冰單杯成本表
- 設定配料標準份量，超量加料要加價
- 計算杯材成本並納入定價
- 每週檢查配料單價與用量變化
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