刈包是高辨識度的小吃，看起來配料不多，但成本結構其實很吃細節。 五花肉克數、酸菜與花生粉份量，只要沒有固定，毛利會慢慢變薄。
先看這些數字
- 這篇適合正在重新檢查菜單價格、份量或外送成本的台灣餐飲店。
- 先確認單份食材成本、可售份量、包材、損耗、人工或平台費，再決定價格。
- 基本公式是
成本率 = 單份成本 ÷ 售價 × 100，需要調價時再反推建議售價 = 單份成本 ÷ 目標成本率。 - 下面的範例可以用來檢查「台灣刈包成本計算：五花肉、刈包皮、酸菜怎麼抓」是否真的有留下毛利。
- 今天先挑一個熱銷品，用實際重量和實際進貨價重算一次。
先把每份成本算出來
刈包成本 = 五花肉 + 刈包皮 + 酸菜 + 花生粉 + 醬料 + 損耗
售價 = 刈包成本 ÷ 目標原價率先算清楚「每份」，再談促銷或組合，會安全很多。
台幣示意：一份刈包
示意條件下，每份成本約 65.3 元。 若目標原價率抓 35%，售價大約會在 180 元以上。
這也是為什麼很多店看起來同樣賣刈包，實際利潤差很大。 關鍵不在文案，而在份量和採購。
最常見的三個漏損
第一是五花肉克數。每份多 10g，成本會明顯上升。 第二是配料失控。酸菜和花生粉如果無上限，會吃掉很多毛利。 第三是滷汁和調味沒分攤。這些都不是免費成本。
加料策略：先算再加價
加蛋、加肉很常見，但不能靠感覺報價。 建議先算出加料成本，再用目標原價率反推加價幅度，才不會出現「客人加料越多，你賺越少」。
現在就做這 4 件事
- 固定五花肉與配料克數
- 加料（蛋/肉）改成明確加價
- 每週更新肉價與皮料成本
- 內用和外帶分開檢查毛利
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