茶葉蛋看起來是最簡單的品項，但它最常被算錯。很多店只看一顆蛋多少錢，卻忽略滷汁、保溫和破蛋成本，最後會覺得明明賣很快，利潤卻不高。
這篇會用一顆茶葉蛋示例，帶你把成本算成可管理的數字。
先把每顆成本完整寫出來
每顆成本 = 雞蛋 + 滷汁分攤 + 茶葉香料 + 能源 + 損耗
建議售價 = 每顆成本 ÷ 目標原價率關鍵不在公式本身，而在你有沒有把漏掉的項目補齊。
一顆茶葉蛋示例（示例數字）
以下數字是示例值，請替換成你店內採購與實際耗損。
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 雞蛋 | 1 顆 | - | 5.5 元 |
| 滷汁分攤 | 1 份 | - | 0.6 元 |
| 茶葉與香料 | 1 份 | - | 0.5 元 |
| 醬油與糖 | 1 份 | - | 0.8 元 |
| 保溫能源 | 1 份 | - | 0.5 元 |
| 損耗（示例 3%） | - | - | 0.2 元 |
| 每顆總成本 | 8.1 元 |
售價怎麼回推
若目標原價率抓 35%，示例售價是：
8.1 ÷ 0.35 ≈ 23 元這個數字可以當作你的定價底線。若你做活動價或組合價，建議先回推折扣後原價率再決定。
茶葉蛋最常忽略的兩件事
第一個是滷汁壽命。滷汁用得太久會影響品質，太早更換又會拉高成本。建議記錄每鍋滷汁可穩定出幾顆，做平均分攤。
第二個是破蛋率。煮製和撈取過程只要破損率高，整鍋毛利就會被吃掉。
如果你把茶葉蛋當加購品，也建議一起看台灣早餐店成本計算指南，把主品和加購毛利一起檢查。
現在就做這 3 件事
- 記錄每鍋滷汁可用顆數，建立固定分攤成本。
- 每天統計破蛋率，超標就回頭檢查流程。
- 活動價和組合價先算毛利，再決定是否上架。
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把蛋價、滷汁、能源和損耗分開建檔後，你一更新蛋價，單顆成本和建議售價就會同步更新。