甜不辣是典型高周轉小吃，出餐快、客人也熟悉，但它很容易出現「看起來忙，實際利潤薄」的狀況。
原因通常不是主料太貴，而是湯底、油耗和包材沒有被完整分攤。
這篇用一份甜不辣示例，帶你把成本算成可管理的數字。
先看這些數字
- 這篇適合正在重新檢查菜單價格、份量或外送成本的台灣餐飲店。
- 先確認單份食材成本、可售份量、包材、損耗、人工或平台費，再決定價格。
- 基本公式是
成本率 = 單份成本 ÷ 售價 × 100，需要調價時再反推建議售價 = 單份成本 ÷ 目標成本率。 - 下面的範例可以用來檢查「台灣甜不辣成本計算指南：黑輪關東煮也能算出獲利」是否真的有留下毛利。
- 今天先挑一個熱銷品，用實際重量和實際進貨價重算一次。
先把每份成本拆開
每份成本 = 主體 + 配料 + 湯底 + 醬料 + 油耗 + 包材 + 損耗
建議售價 = 每份成本 ÷ 目標原價率先把每份成本寫清楚，再談促銷和組合價，風險會低很多。
一份甜不辣示例（示例數字）
以下數字是示例值，請替換成你的實際採購價。
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 甜不辣 | 120g | 0.22 元/g | 26.4 元 |
| 蘿蔔 | 60g | 0.04 元/g | 2.4 元 |
| 青菜 | 30g | 0.05 元/g | 1.5 元 |
| 湯底 | 250ml | 0.03 元/ml | 7.5 元 |
| 醬料 | 20g | 0.08 元/g | 1.6 元 |
| 油耗與損耗（示例 5%） | - | - | 2.0 元 |
| 包材 | - | - | 3.5 元 |
| 每份總成本 | 44.9 元 |
售價怎麼回推
若目標原價率抓 35%，示例售價約：
44.9 ÷ 0.35 ≈ 128 元若你的市場售價低於這個區間，建議回頭檢查份量規格和採購條件，而不是只壓利潤。
甜不辣最常失控的兩個地方
第一個是主料規格不一致。甜不辣大小差很多時，單份成本會一直漂移。
第二個是湯底分攤不完整。每鍋湯底能出幾份，應該有實際紀錄，不能只用估算。
如果你有賣其他湯品小吃，也可以搭配看台灣關東煮成本計算指南，用同一套邏輯管理。
現在就做這 3 件事
- 為甜不辣建立每 100g 成本，避免靠片數估算。
- 記錄每鍋湯底可出份數，固定湯底分攤成本。
- 把外帶包材完整加入每份成本，再回推售價。
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