雞蛋糕是夜市常見入門品項，看起來簡單，但其實非常吃成本管理。 你只要每批多放一點奶油、報廢多幾顆，整天利潤就會被吃掉。
這篇用台幣示意，帶你快速算出每顆、每份真正成本。
先用這個公式
單份成本 = 原料成本 + 油耗 + 包材 + 報廢損耗
售價 = 單份成本 ÷ 目標原價率一批 20 顆示意試算
假設配方：雞蛋 3 顆、麵粉 200g、砂糖 80g、牛奶 200ml、奶油 30g、泡打粉 6g。
示意成本加總後，一批約 89.9 元，平均每顆約 4.5 元。 如果一份賣 5 顆，純食材成本約 22.5 元，再加包材和油耗才是完整成本。
售價怎麼抓比較穩
以一份總成本 24.5 元為例：
- 原價率 35%：售價約 70 元
- 原價率 40%：售價約 61 元
如果你要做 50 元價帶，就要更嚴格控出爐數與報廢率。
三個最容易吃掉毛利的點
第一是蛋價。蛋價每顆多 2 元，一批成本會直接增加。 第二是奶油用量。多放 10g，成本會立刻抬升。 第三是報廢率。第一盤不穩、溫度沒抓好，最容易白白燒掉成本。
如何省成本又不降品質
先固定每批配方和出爐數，再把加料做成明確加價。 與其偷減用料，不如把加購設計清楚，客人更能接受，你也比較穩賺。
現在就做這 4 件事
- 固定每批配方和烤模顆數
- 每天記錄報廢顆數
- 把包材和油耗列入每份成本
- 設定加料加價（起司、卡士達、巧克力）
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