臭豆腐常被認為是高毛利小吃，但很多店做久了會發現利潤沒有想像中高。 最常見的原因不是豆腐本身，而是泡菜、油耗和加料習慣。
先算清楚一份臭豆腐成本
臭豆腐成本 = 豆腐 + 油耗 + 泡菜 + 醬料 + 損耗
售價 = 臭豆腐成本 ÷ 目標原價率這個品項看起來單純，實際上最容易失控的是「配料」。
台幣示意：一份大約花多少
假設一份使用豆腐、油耗、泡菜和醬料，示意成本約 23.9 元。 如果你目標原價率抓 30%，售價大約要在 80 元附近才比較穩。
若售價落在 60 到 70 元，又常有加料，原價率會很快被拉高。
為什麼泡菜會變成隱形大成本
很多老闆以為主要成本在豆腐，結果泡菜給得越來越多，單份成本默默上升。 夜市高單量下，泡菜每份多一點，月底就會差很多。
油耗也不能只看進貨價
炸鍋狀態、油溫控制、回鍋油管理都會影響每份油耗。 如果油耗沒分攤到單份成本，你看到的毛利通常是高估。
現在就做這 4 件事
- 固定豆腐、泡菜和醬料份量
- 每週記錄油耗並分攤到單份
- 設定泡菜加量規則（收費或上限）
- 用原價率反推一次目前售價
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把豆腐、泡菜、油耗都拆開後，你會更快看出利潤到底是被哪一塊吃掉，調整也會更有方向。
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