半成品做得好，出餐就會快。
但半成品成本沒算清楚，你的原價率會越來越高。
台灣餐飲最常見的半成品有：
例如，滷肉燥、滷汁、紅茶濃縮、蛋餅皮、醬料與醬汁。
這篇用台灣小店常見的備料邏輯，教你把半成品成本算清楚。
重點整理
先抓住重點：半成品成本 = 食材成本 + 損耗 + 工時 + 包材、先算「總批次成本」，再除以「可用份數」、半成品一定要有批次配方表、建議每週更新一次半成品成本、半成品沒算好，菜單成本一定會失真。
1) 半成品到底是什麼？
半成品就是：不是直接賣給客人，但會被用來做出餐點的中間產品。
它可能是一鍋滷汁，也可能是一桶紅茶濃縮。
半成品成本不清楚，你就無法準確算出每道菜的成本。
2) 半成品成本公式（核心）
半成品成本 = 食材成本 + 損耗 + 工時 + 包材
每份半成品成本 = 半成品成本 ÷ 可用份數這就是所有半成品成本計算的核心。
3) 台灣常見半成品的成本盲點
- 只算食材，不算工時
- 沒有記錄實際可用份數
- 每次配方不同
- 損耗率沒算進去
半成品如果是「憑感覺煮」，成本就會一直漂移。
4) 範例：蛋餅皮半成品成本
以下用台灣早餐店常見的「蛋餅皮」做示範。
批次配方（20 張）
例如，中筋麵粉 500g、雞蛋 2 顆、芥花油 30ml、水 600ml、鹽 5g。
食材成本換算（零售參考）
| 食材 | 使用量 | 單位成本 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 500g | 56 ÷ 1000g | 28 元 |
| 雞蛋 | 2 顆 | 110 ÷ 10 顆 | 22 元 |
| 芥花油 | 30ml | 167 ÷ 1000ml | 5 元 |
| 鹽/水 | — | 估算 | 1 元 |
| 食材小計 | 56 元 |
加入損耗與工時
- 損耗（溢鍋、破片）：5% → 2.8 元
- 工時：30 分鐘 × 時薪 196 → 98 元
批次總成本
56 + 2.8 + 98 = 156.8 元每張蛋餅皮成本
156.8 ÷ 20 = 7.8 元若只算食材， 你會以為每張只要 2.8 元。 這就是半成品成本失真的主因。
5) 半成品成本一定要「批次化」
不要用「單次料理」去算半成品。
你應該：
- 固定每次的批次配方
- 固定每次的產出份數
- 固定每次的工時
批次一致，成本才會穩。
6) 半成品成本表格長什麼樣？
你至少要有這些欄位：
例如，半成品名稱、批次配方、批次產出份數、批次總成本、每份成本、更新日期。
這張表一旦做好，原價率就會穩定很多。
7) 哪些品項最適合做半成品？
例如，出餐快且需求穩定、需要長時間熬煮、重複性高、品質一致。
台灣常見適合半成品化的品項：
例如，滷肉燥、滷汁、紅茶濃縮、醬料（蒜泥、辣醬）、醃肉。
8) 半成品成本該多久更新一次？
建議頻率：
- 食材價格波動大 → 每週更新
- 穩定的半成品 → 每月更新
台灣肉類、雞蛋價格波動快，這類半成品要更頻繁更新。
9) 常見錯誤
例如，半成品被當成免費、半成品成本沒有分攤到菜單、半成品產出量靠估算、只要忙就不更新。
半成品成本沒更新，原價率一定失準。
10) 半成品與外送的關係
外送量增加時，半成品會成為效率救星。
但同時：
例如，包材成本上升、工時增加、損耗上升。
外送越多，越要把半成品成本算清楚。
11) 半成品成本快速檢查表
- 這個半成品有固定配方嗎？
- 知道實際產出份數嗎？
- 工時有算進成本嗎？
- 最近 30 天有更新過嗎？
12) 常見問題
Q. 半成品成本要算到「每份」還是「每克」？
看你的使用方式。
- 以份使用（滷蛋、蛋餅皮）→ 算每份
- 以重量使用（滷肉燥、紅茶濃縮）→ 算每克或每 ml
Q. 半成品一定要算工時嗎？
要。
半成品通常耗時，不算工時就會低估成本。
13) KitchenCost 可以幫你做什麼？
KitchenCost 可以：
例如，建立半成品配方、自動算出每份成本、成本更新後自動同步全菜單。
**KitchenCost（免費開始）**https://kitchencost.app/
立即行動
- 列出你店裡所有半成品（滷汁、醬料、濃縮液）
- 選 1 種半成品，記錄配方與批次產出份數
- 把工時成本加進半成品成本
- 建立半成品成本表格，每月更新一次