海鮮粥不是難在公式，而是難在份量控制。蝦仁多 10g、蜆多 20g，看起來不多，但每天賣出去的碗數一多，利潤就會被拉薄。
很多店家把白飯算得很細，卻沒有把海鮮克數固定，最後造成「生意有做，毛利不穩」。
這篇用一碗海鮮粥示例，帶你把成本拆到可以直接執行。
先記住這個計算順序
可食用量 = 進貨量 × (1 - 損耗率)
單位成本 = 食材價格 ÷ 可食用量
每碗成本 = 白飯 + 海鮮 + 配料 + 包材 + 損耗
建議售價 = 每碗成本 ÷ 目標原價率先有每碗成本，再談售價，會比先看競品安全很多。
一碗海鮮粥示例（示例數字）
以下數字是示例值，請用你實際採購價替換。
| 項目 | 使用量 | 單位成本 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 白米 | 110g | 0.09 元/g | 9.9 元 |
| 蝦仁 | 25g | 0.81 元/g | 20.3 元 |
| 蜆 | 40g | 0.38 元/g | 15.2 元 |
| 魚丸 | 40g | 0.23 元/g | 9.2 元 |
| 配料（蔥薑、調味） | 1 份 | - | 5.0 元 |
| 包材 | 1 套 | - | 3.0 元 |
| 小計 | 62.6 元 | ||
| 損耗與油耗（示例 3%） | - | - | 1.9 元 |
| 每份總成本 | 約 64 元 |
售價怎麼回推
若目標原價率抓 35%，示例售價是：
64 ÷ 0.35 ≈ 183 元若你有批發採購，海鮮單價下降後，售價基準自然會跟著降。重點不是「一定賣多少」，而是你知道目前價格有沒有利潤空間。
海鮮粥最常踩到的坑
第一個是海鮮份量靠手感。建議直接把蝦仁、蜆、魚丸做成固定克數，備料與出餐都照標準走。
第二個是加料加價設計太慢。客人加蝦、加蜆很常見，若沒有對應加價，毛利會被快速稀釋。
第三個是外帶包材漏算。湯品品項的外帶成本通常比你想像高，尤其高峰時段幾乎全外帶時更明顯。
如果你還在整理整體菜單成本，可以一起看食譜成本計算完整指南和食材成本率怎麼抓？。
現在就做這 3 件事
- 為蝦仁、蜆、魚丸設定固定克數，不再用目測抓料。
- 把外帶包材成本加進每碗，重新檢查目前售價。
- 建立「加蝦、加蜆」的固定加價，避免越加越虧。
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把白飯、海鮮、配料和包材分開建檔後，你改任何一項單價，整碗成本和毛利會同步更新。
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