米粉湯看似簡單，但真正影響毛利的是「高湯分攤」與「加料定價」。
湯頭熬得越香，成本越難抓。這篇用台幣示範單碗成本，讓你把售價算清楚。
重點整理
先抓住重點：米粉湯成本 = 米粉 + 高湯 + 配料 + 調味 + 損耗、高湯分攤是最常被忽略的成本、售價公式：售價 = 成本 ÷ 目標原價率、有開立發票時，售價需內含 5% 營業稅。
1) 米粉湯成本計算公式
可食用量 = 進貨量 × (1 − 損耗率)
單位成本 = 食材價格 ÷ 可食用量
單品成本 = 單位成本 × 使用量
售價 = 單品成本 ÷ 目標原價率2) 米粉湯的成本結構
主體：米粉、湯底：豬骨/雞骨高湯、配料：肉片、油蔥、芹菜、調味：胡椒、蒜酥、損耗：湯頭熬煮蒸發、備料過量。
湯頭越濃，成本越容易被低估。
3) 米粉湯成本實算（示範）
以下數字為示範假設， 請依實際採購與份量調整。
份量假設
米粉 60g、高湯 300ml、肉片 40g、芹菜 5g、油蔥/調味 1 份、損耗 5%。
成本表
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 米粉 | 60g | 0.06 元/g | 3.6 元 |
| 高湯 | 300ml | 0.03 元/ml | 9.0 元 |
| 肉片 | 40g | 0.18 元/g | 7.2 元 |
| 芹菜 | 5g | 0.10 元/g | 0.5 元 |
| 油蔥/調味 | 1 份 | - | 1.2 元 |
| 損耗 | 5% | - | 1.1 元 |
| 合計 | - | - | 22.6 元 |
4) 反推售價（目標原價率）
| 目標原價率 | 建議售價 | 解讀 |
|---|---|---|
| 30% | 75 元 | 高毛利，需地段支撐 |
| 35% | 65 元 | 一般小吃價格 |
| 40% | 57 元 | 走量策略 |
5) 成本最敏感的 3 個變數
- 高湯分攤
- 湯頭熬煮時間越長，成本越高
- 肉片用量
- 每片厚度差異會影響成本
- 加料策略
- 加料不加價，毛利會被吃掉
6) 加料定價要分開算
常見加料：
肉片、油豆腐、貢丸。
加料必須單獨建立成本表，再用「加價」設計才不會虧。
7) 常見問題
Q. 米粉湯可以「小碗/大碗」嗎？
可以。建議先算出小碗成本，再用加價設計大碗。
Q. 高湯怎麼分攤？
做法是：先算一鍋湯的總成本，再除以可出湯的碗數。
立即行動
- 計算一鍋高湯的總成本，除以可出碗數
- 固定每碗米粉與肉片的標準份量
- 為加料品項建立獨立成本表
- 每週更新主要食材價格
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把食材單價輸入後，每碗成本、毛利與建議售價會自動算好。