紅豆餅（車輪餅）是台灣夜市與市集的超強品項，客單不高，但回購率很高。 問題是：很多人只算麵糊成本，忽略餡料與報廢。 這篇用台灣零售食材價格做示範，拆解紅豆餅成本，讓你用原價率反推合理售價。
重點整理
先抓住重點：紅豆餅成本 = 麵糊 + 紅豆餡 + 油耗 + 包材、成本最敏感的是「餡料份量」與「蛋價」、零售價試算偏保守，批發採購通常可再降 20%~40%、先算每顆成本，再決定一份 2 顆/3 顆售價。
1) 紅豆餅成本公式
紅豆餅成本 = 麵糊 + 紅豆餡 + 油耗 + 包材
原價率 = 紅豆餅成本 ÷ 售價紅豆餅真正的成本核心是：餡料的「克數」。 每多 10g 餡料，成本會直接上升。
2) 台灣原料價格基準（零售參考）
以下為通路零售參考價格， 適合做成本試算。 實際採購價格依通路與批發條件調整。 | 原料 | 參考價格 | 換算 | 單位成本 | |---|---|---|---| | 中筋麵粉 | 1kg 78 元 | 78 ÷ 1000g | 0.078 元/g | | 砂糖 | 1kg 36 元 | 36 ÷ 1000g | 0.036 元/g | | 雞蛋 | 10 入 140 元 | 140 ÷ 10 顆 | 14 元/顆 | | 鮮奶 | 936ml 49 元 | 49 ÷ 936ml | 0.052 元/ml | | 無鹽奶油 | 454g 210 元 | 210 ÷ 454g | 0.463 元/g | | 泡打粉 | 100g 85 元 | 85 ÷ 100g | 0.85 元/g | | 蜜紅豆 | 600g 120 元 | 120 ÷ 600g | 0.20 元/g |
3) 一批紅豆餅成本試算（12 顆）
份量假設
中筋麵粉 250g、砂糖 60g、雞蛋 2 顆、鮮奶 250ml、無鹽奶油 20g、泡打粉 5g、蜜紅豆 360g（每顆 30g）。
成本表
| 項目 | 使用量 | 單價換算 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 250g | 0.078 元/g | 19.5 元 |
| 砂糖 | 60g | 0.036 元/g | 2.2 元 |
| 雞蛋 | 2 顆 | 14 元/顆 | 28.0 元 |
| 鮮奶 | 250ml | 0.052 元/ml | 13.1 元 |
| 奶油 | 20g | 0.463 元/g | 9.3 元 |
| 泡打粉 | 5g | 0.85 元/g | 4.3 元 |
| 蜜紅豆 | 360g | 0.20 元/g | 72.0 元 |
| 一批總成本 | 148.2 元 | ||
| 每顆成本 | 12 顆 | 12.4 元 |
以上為零售參考試算， 批發採購通常可再降 20%~40%。
4) 一份售價怎麼抓？
假設一份賣 2 顆：
食材成本：12.4 × 2 = 24.8 元、包材/油耗估算：2 元、一份總成本約 26.8 元。
依原價率反推
| 目標原價率 | 建議售價 | 解讀 |
|---|---|---|
| 30% | 90 元 | 高毛利，通常需品牌/設計感 |
| 35% | 77 元 | 市集/文創價帶 |
| 40% | 67 元 | 夜市常見區間 |
| 如果你只賣 35~45 元，原價率可能落在 60% 以上，就必須靠高周轉或降低餡料克數。 |
5) 成本最敏感的 3 個變數
- 餡料克數
- 每多 10g，成本約 +2 元
- 蛋價
每顆蛋多 2 元，、一批成本就會多 4 元。 3) 出爐報廢率
- 卡住/破皮會直接拉高單價
6) 市集/夜市常見錯誤
餡料憑感覺加、麵糊濃度不穩定、熱鍋不足，第一批大量報廢。 只要沒有標準化，成本就會一直飄。
7) 降成本但不降品質的做法
固定餡料匙：一匙 = 30g、麵糊分批調好，避免放太久分層、先試作再開賣，降低第一批報廢。
8) 加購口味，拉高毛利
紅豆餅最容易做口味延伸：
奶油卡士達（成本 +3~4 元）、起司玉米（成本 +4~6 元）、芋泥/地瓜（成本 +5~8 元）。 只要加價 10~20 元，毛利會明顯上升。
9) 內用/外帶的包材成本
店裡最常遇到的是：紙袋/紙托平均 1.5~2.5 元、市集活動常需要貼紙或封膜。 包材看似小錢，但一週累積就是毛利差距。
10) 每週必追蹤的 4 個數字
- 每顆平均餡料克數
- 每批平均出爐數量
- 蛋價與奶油價格
- 包材平均單價
11) KitchenCost 能怎麼幫你
KitchenCost 可以讓你：
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立即行動
- 固定每顆餡料克數（建議 30g）
- 每批記錄出爐數量與報廢顆數
- 把包材與油耗加入每顆成本
- 設定加購口味的獨立加價
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資料來源
- https://shop.pxgo.com.tw/hourArrive/product/98986?gid=9898600001
- https://shop.pxgo.com.tw/hourArrive/product/10015?gid=1001500001
- https://shop.pxgo.com.tw/hourArrive/product/83200?gid=832000001
- https://shop.pxgo.com.tw/hourArrive/product/101092?gid=1010920001
- https://www.ycbake.com/products/county-fermented-butter-unsalted-454g
- https://www.ycbake.com/products/better-tea-baking-powder-100g
- https://www.ycbake.com/products/blackbean-paste-600g
常見問題
Q. 紅豆餅可以做成 3 顆一份嗎？
可以，但要注意包材與翻台速度。 如果 3 顆一份，建議售價至少拉到 90~110 元，才能維持 35% 左右的原價率。
Q. 為什麼我的餡料成本特別高？
常見原因：
- 夾餡太多
- 使用高糖高油內餡
- 沒有固定餡料勺 解法： 先固定餡料克數，再決定售價。