義大利麵常被當成穩定品項，但很多店會在這裡悄悄掉毛利。原因很簡單，大家都在看麵條單價，卻忽略醬料、起司和配料。
一盤看起來只差幾元，累積一整天就差很多。尤其白醬、培根、蝦類這些配料，稍微多放就會拉高成本率。
這篇用一盤奶油培根義大利麵示例，帶你把成本算清楚。
先把義大利麵成本拆成可管理項目
每盤成本 = 麵條 + 醬料 + 配料 + 起司 + 包材 + 損耗
建議售價 = 每盤成本 ÷ 目標成本率真正要控的，不是麵條，而是醬料和配料是否有標準出量。
奶油培根義大利麵示例（示例數字）
以下數字是示例值，請替換成你的實際採購價。
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 乾麵 | 100g | 0.06 元/g | 6.0 元 |
| 白醬 | 120g | 0.22 元/g | 26.4 元 |
| 培根 | 40g | 0.45 元/g | 18.0 元 |
| 洋蔥 | 30g | 0.08 元/g | 2.4 元 |
| 蘑菇 | 40g | 0.18 元/g | 7.2 元 |
| 起司粉 | 8g | 0.60 元/g | 4.8 元 |
| 包材 | 1 組 | 6 元/組 | 6.0 元 |
| 損耗（示例 5%） | - | - | 3.5 元 |
| 單盤成本 | 約 74 元 |
若目標成本率抓 30%，示例售價是：
74 ÷ 0.30 ≈ 247 元為什麼三種醬不該同價
紅醬通常原料波動較小，白醬受奶油和乳製品價格影響大，青醬常受羅勒與堅果單價影響。三者成本基礎不同，若同價販售，通常會有一個品項在默默拖累毛利。
做法很實際：先建立三種醬的標準配方成本，再用同一目標成本率各自回推售價。
配料加價不要憑感覺
你可以用一個簡單規則：加料售價至少是加料成本的 2 倍，再看商圈做微調。否則平台抽成和包材一扣，額外加料可能幾乎不賺。
如果你也在整理整體獲利結構，建議搭配看外送平台利潤結構解析和Prime Cost 管理指南。
現在就做這 3 件事
- 為白醬、紅醬、青醬建立三份獨立成本表。
- 把起司和高單價配料改成秤重出量，不再靠手感。
- 內用與外送分開試算售價，確認平台單不會越賣越薄。
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把醬料、配料、包材拆開建檔後，你改一項原料價格，整份成本和建議售價會同步更新。
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