關東煮常見的問題是看起來賣得不錯，但月底利潤不如預期。 原因很單純：湯底、杯材、損耗這些小項目，平常容易被當成雜費忽略。
先把每杯成本算清楚
每杯成本 = 食材 + 湯底 + 醬料 + 包材 + 損耗
售價 = 每杯成本 ÷ 目標原價率關東煮是低單價高頻率生意，少算 2 到 3 元，日單量一高就會很明顯。
台幣示意：3 格杯
示意條件下，3 格杯成本約 23.7 元。 若目標原價率抓 35%，建議售價約落在 68 元。
這個數字可以當底線。若要做活動，建議先確認活動價是否仍高於底線。
最常見的三個漏損
第一是湯底沒分攤。 第二是竹籤、杯蓋、提袋沒有算到單杯。 第三是收攤前剩料沒有回算到損耗。
這三項都不是大錢，但加在一起會吃掉不少毛利。
現在就做這 4 件事
- 先算一杯關東煮完整成本
- 湯底與包材分攤到單杯
- 建立收攤損耗記錄
- 每週重算一次主力杯型售價底線
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用 KitchenCost 建關東煮成本表
把湯底、食材、杯材放在同一張表，調整售價時會更有依據，也更容易看出哪種組合真的賺錢。
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