鍋燒意麵是高回轉的小吃，但也最容易出現「賣很多、利潤普通」的情況。 原因通常不是你賣太便宜，而是湯底、配料和包材沒有拆開算。
這篇直接用台幣示意，讓你一次把一碗的真實成本算清楚。
一碗鍋燒意麵怎麼算
單品成本 = 麵體 + 湯底 + 主配料 + 蛋 + 包材 + 損耗
售價 = 單品成本 ÷ 目標原價率只要每一項都有數字，定價就不會靠感覺。
台幣示例（示意）
假設一碗用量如下：
- 意麵 90g
- 高湯 350ml
- 雞蛋 1 顆
- 肉片 40g
- 青菜 40g
- 火鍋料 25g
- 調味 1 份
- 包材 6 元
示意成本合計約 54.8 元。
用原價率反推售價
如果以 35% 原價率為目標：
售價 = 54.8 ÷ 0.35 ≈ 157 元若你目前售價落在 130 到 140 元，通常要更嚴格控份量，才不會壓到毛利。
這三件事最容易漏算
第一是湯底。高湯、柴魚、醬油都要攤回每碗。 第二是包材。紙碗、湯匙、提袋每單都會發生。 第三是加料。加蛋、加肉如果沒分開計價，越賣越薄。
加料定價怎麼抓
先算加料成本，再看你要保留多少毛利。 例如加蛋成本 5 到 6 元，售價加 10 元通常偏緊；若外送比例高，常要再往上調。
現在就做這 4 件事
- 用熱銷口味重算一次單碗成本
- 把湯底與包材單獨列出
- 建立加料加價表（蛋、肉、海鮮）
- 外帶與內用分開檢查毛利
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