羹湯類品項很容易出現一種狀況：客人覺得料很多很划算，店家卻覺得忙完沒剩多少利潤。
關鍵常在主料和勾芡。肉羹或魷魚多抓一點、湯頭煮濃一點，單碗成本就會上升，而且高峰時段最容易失控。
這篇用一碗羹湯示例，帶你把成本算成可管理的數字。
先把每碗成本寫完整
每碗成本 = 主料 + 湯頭 + 勾芡 + 配料 + 調味 + 損耗
建議售價 = 每碗成本 ÷ 目標原價率先有每碗真實成本，才知道售價要不要調整。
一碗肉羹示例（示例數字）
以下數字是示例值，請替換成你的實際採購與份量。
| 項目 | 使用量 | 單價 | 成本 |
|---|---|---|---|
| 肉羹 | 60g | 0.18 元/g | 10.8 元 |
| 湯頭 | 300ml | 0.03 元/ml | 9.0 元 |
| 勾芡粉 | 12g | 0.06 元/g | 0.7 元 |
| 香菜 | 5g | 0.12 元/g | 0.6 元 |
| 調味 | 1 份 | - | 1.0 元 |
| 損耗（示例 6%） | - | - | 1.3 元 |
| 每碗總成本 | 23.4 元 |
如果換成魷魚羹，主料成本通常會再增加，建議你獨立建一張魷魚版本成本表，不要直接沿用肉羹。
售價怎麼回推
若目標原價率抓 35%，示例售價約：
23.4 ÷ 0.35 ≈ 67 元這個值可以作為你調價時的基準線。
羹湯品項最常踩的坑
第一個是主料出量沒有標準。肉羹和魷魚都建議用固定勺量或秤重，避免班別差異太大。
第二個是勾芡比例不穩。太稀會被抱怨，太濃會拉高成本，最好先定好標準濃度。
第三個是外帶包材漏算。湯杯、蓋子、湯匙和袋子加總後，對低客單品項影響很明顯。
如果你同時賣麵線類，建議搭配看台灣蚵仔麵線成本計算指南。
現在就做這 3 件事
- 固定肉羹與魷魚每碗克數，尖峰時段也照標準走。
- 為肉羹和魷魚羹分開建兩張成本表。
- 把湯類外帶包材全部加進每碗成本再回推售價。
相關文章
用 KitchenCost 快速建立羹湯成本表
把主料、湯頭、勾芡、包材分開建檔後，你改任一單價，單碗成本和毛利會同步更新。