原價率上升時，第一反應常常是調價。 但在台灣市場，價格一動就可能影響來客，很多店其實還有更便宜、風險更低的改善空間。
這篇給你 8 個能立刻做的動作，先把成本控制住，再決定要不要調價。
先看核心觀念
降原價率不是砍品質，而是把浪費和失控拿掉。 重點不在一次改很大，而是每週持續修小地方。
1) 先把份量標準化
同一份餐只要多 5g，日銷量一高就會變成大差距。 先把主力品項設定固定克數，並且用固定勺具或秤重出餐。
這一步通常是最有感的改善。
2) 做一次出成率測試
很多店知道進貨價，卻不知道可食用量。 你可以從肉類、海鮮先測：生重 1kg，處理後剩多少，算出真實出成率。
有出成率，成本才會貼近現場。
3) 高成本食材改成每週盤點
建議每週固定盤點豬肉、雞肉、雞蛋、食用油。 這些品項只要失控，毛利下滑會非常快。
4) 半成品做成標準配方
肉燥、醬汁、湯底如果每次靠感覺，成本一定不穩。 把半成品寫成子食譜，讓每一批都有固定比例，才能同時控成本與口味。
5) 用菜單工程淘汰低毛利拖油瓶
把品項分成四類：高毛利高銷量、低毛利高銷量、高毛利低銷量、低毛利低銷量。 優先處理最後一類，通常是最快回收毛利的做法。
6) 重點食材每月比價
同樣品質的食材，通路價差常有 10% 以上。 每月固定比兩家以上，主力食材爭取量價或改季節替代，效果比想像中大。
7) 包材和外送成本要分開看
包材不是小錢，外送比例越高越明顯。 外送品項應該有獨立價格，並保留高毛利組合，避免用內用邏輯硬套外送。
8) 真的要調價，也先小幅測試
如果前面都做了還是撐不住，再做小幅調整。 比起一次大漲，分階段調整並觀察 7 到 14 天，通常更不容易流失客人。
30 天執行節奏（簡版）
- 第 1 週：做份量標準化 + 出成率測試
- 第 2 週：盤點高成本品，抓差異
- 第 3 週：調整低毛利品項與套餐
- 第 4 週：回看毛利變化，決定是否微調售價
照這個節奏走，一個月通常能看到明顯改善。
現在就做這 4 件事
- 選 3 個熱銷品，固定克數和勺具
- 先測 2 個高成本食材出成率
- 每週盤點豬肉、蛋、油
- 找出 1 個低毛利品項，先改價格或組合
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