便當看起來是「飯菜組合」，實際上是份量管理。 白飯多一點、主菜厚一點、配菜多一勺，累積後都會直接吃掉利潤。
先算出每份完整成本
便當成本 = 白飯 + 主菜 + 配菜 + 調味 + 油耗 + 包材 + 損耗
售價 = 便當成本 ÷ 目標原價率先把每份成本寫清楚，調價和促銷才不會盲調。
台幣示意：雞里肌外帶便當
示意條件下，食材成本約 53.4 元，外帶包材約 6 元，單份總成本約 59.4 元。 若目標原價率抓 35%，售價會落在 170 元附近。
這個數字可當底線，後續再依商圈和客群做微調。
便當最常見的三個漏損
第一是白飯克數沒固定。 第二是主菜份量靠手感。 第三是包材和平台費沒有分開算。
這三項只要沒控好，就會出現「很忙但不賺」的狀況。
現在就做這 4 件事
- 固定白飯與主菜克數
- 把包材和平台費獨立列帳
- 每週更新主力食材單價
- 內用/外帶/外送分開看毛利
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