ข้าวเหนียวมะม่วง ต้นทุน 85 บาท ขายเท่าไรถึงไม่ขาดทุน?

สรุปเร็ว

• เมนูขายดีอาจกำไรบางถ้าชั่งมะม่วงไม่คงที่หรือใช้ราคาเดียวกันทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี
• ถ้าต้นทุนรวม 85 บาท และเป้าต้นทุน 35% ราคาขั้นต่ำคือประมาณ 243 บาท
• ใช้ KitchenCost แยกสูตรหน้าร้านกับเดลิเวอรี เพื่อเห็นต้นทุนต่อกล่องก่อนเปิดขายจริง

บทความนี้ปรับใหม่ให้เริ่มจากตัวเลขที่เจ้าของร้านใช้ตัดสินใจได้ทันที: ต้นทุนต่อชุด ราคาขั้นต่ำ และจุดที่กำไรมักรั่ว ก่อนค่อยลงรายละเอียดสูตรคำนวณ

เมนูข้าวเหนียวมะม่วง มักขายดีมากในช่วงหน้าร้อน และเป็นคำค้นยอดนิยมของลูกค้า

แต่หลายร้านขายดีแล้วกำไรไม่ขึ้น เพราะคิดแค่ราคามะม่วง แล้วลืมกะทิ ค่ากล่อง และของเสีย

บทความนี้จะพาคิดแบบทีละขั้น ให้ทำตามได้ง่าย

เริ่มจากตัวเลข

• คิดต้นทุนข้าวเหนียวมะม่วงต่อจานจากน้ำหนักจริง
• แยกราคาหน้าร้านกับเดลิเวอรีจะคุมกำไรง่ายกว่า
• อัปเดตราคาวัตถุดิบรายสัปดาห์ช่วงผลไม้พีก

สูตรคำนวณ

ราคาขายต่อเสิร์ฟ = (มะม่วง + ข้าวเหนียว + กะทิ + ท็อปปิง + บรรจุภัณฑ์ + ค่าแรง + ค่าเสียหาย + ค่าธรรมเนียม) / เป้าหมายต้นทุนอาหาร

สูตรนี้ช่วยตอบคำถามสำคัญว่า “ขายเท่าไรถึงยังเหลือกำไร” ถ้าตั้งเป้าต้นทุนอาหาร 35% แปลว่าต้นทุนอาหารควรอยู่ประมาณ 35 บาท ต่อยอดขาย 100 บาท

ตัวอย่าง (บาท) - ข้าวเหนียวมะม่วงเดลิเวอรี 1 กล่อง

• มะม่วงสุก: 32 บาท
• ข้าวเหนียวมูน: 18 บาท
• กะทิราดและถั่วทอง: 9 บาท
• กล่อง + ช้อน + ถุง: 8 บาท
• ค่าแรงเตรียมและแพ็ก: 12 บาท
• เผื่อของเสีย: 4 บาท
• ค่าธรรมเนียมชำระเงิน: 2 บาท

ต้นทุนรวม: 85 บาท

ถ้าใช้เป้าหมายต้นทุนอาหาร 35%:

85 / 0.35 = 243 บาท

ช่วงราคาที่ทดลองได้: 239 - 259 บาท

จุดพลาดที่พบบ่อย

1. ชั่งมะม่วงไม่เท่ากันในแต่ละกล่อง
2. คิดราคาหน้าร้านและเดลิเวอรีเท่ากัน
3. ไม่บวกค่ากล่องกันกระแทก
4. รอให้ขาดทุนก่อนค่อยปรับราคา

อ่านต่อ

• ข้าวเหนียวมะม่วง ต้นทุน 85 บาท ขายเท่าไรถึงไม่ขาดทุน?
• คู่มือตั้งราคาชุดหมูกระทะหน้าหนาวเดลิเวอรี
• คู่มือตั้งราคาข้าวกล่องวันแรงงาน
• รับจัดเลี้ยงงานบวช 30 ที่ ตั้งราคาเท่าไรถึงไม่ขาดทุน?
• คู่มือตั้งราคาสแน็กบ็อกซ์เปิดเทอม

แหล่งข้อมูลอ้างอิงในไทย

• สำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร
• กรมการค้าภายใน
• กรมอุตุนิยมวิทยา

คำนวณใน KitchenCost

ก่อนรับออเดอร์จริง ให้สร้างเมนูหรือแพ็กเกจใน KitchenCost แล้วใส่ต้นทุนวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ ค่าแรง และของเสียแยกบรรทัด เมื่อราคาวัตถุดิบหรือจำนวนออเดอร์เปลี่ยน จะเห็นต้นทุนต่อหน่วยและราคาขายที่ควรปรับได้ทันที

ลงมือทำตอนนี้

• ชั่งน้ำหนักมะม่วงและข้าวเหนียวต่อเสิร์ฟให้เป็นมาตรฐาน
• แยกต้นทุนหน้าร้านกับเดลิเวอรีให้ชัดเจน
• คำนวณราคาขายจากสูตร
• ทดสอบจริง 1 สัปดาห์
• เช็กมาร์จินและปรับราคาตามต้นทุนวัตถุดิบ