ข้าวเหนียวมะม่วง ต้นทุน 85 บาท ขายเท่าไรถึงไม่ขาดทุน?

สรุปเร็ว

• เมนูขายดีอาจกำไรบางถ้าชั่งมะม่วงไม่คงที่หรือใช้ราคาเดียวกันทั้งหน้าร้านและเดลิเวอรี
• ถ้าต้นทุนรวม 85 บาท ขายผ่านแอปที่หัก GP 30% และตั้งเป้าอัตรากำไร 20% ราคาควรอยู่ราว 170 บาท ถ้าต่ำกว่าราว 122 บาทจะขาดทุนทุกกล่อง
• ใช้ KitchenCost แยกสูตรหน้าร้านกับเดลิเวอรี เพื่อเห็นต้นทุนต่อกล่องก่อนเปิดขายจริง

ข้าวเหนียวมะม่วงมักขายดีมากในช่วงหน้าร้อน

แต่หลายร้านขายดีแล้วกำไรไม่ขึ้น เพราะคิดแค่ราคามะม่วง แล้วลืมกะทิ ค่ากล่อง ของเสีย และค่า GP

บทความนี้จะพาคิดแบบทีละขั้น ให้ทำตามได้ง่าย

เริ่มจากตัวเลข

• คิดต้นทุนข้าวเหนียวมะม่วงต่อจานจากน้ำหนักจริง
• แยกราคาหน้าร้านกับเดลิเวอรีจะคุมกำไรง่ายกว่า
• อัปเดตราคาวัตถุดิบรายสัปดาห์ช่วงผลไม้พีก

สูตรคำนวณ

ราคาขายต่อเสิร์ฟ = (มะม่วง + ข้าวเหนียว + กะทิ + ท็อปปิง + บรรจุภัณฑ์ + ค่าแรง + ค่าเสียหาย + ค่าธรรมเนียม) ÷ (1 − ค่า GP − อัตรากำไรเป้าหมาย)

สูตรนี้ช่วยตอบคำถามสำคัญว่า “ขายเท่าไรถึงยังเหลือกำไร” ค่า GP คิดจากราคาขาย ส่วนอัตรากำไรคือกำไรที่เหลือเทียบกับราคาขาย ถ้าตั้งเป้า 20% แปลว่าขาย 100 บาท ต้องเหลือกำไรประมาณ 20 บาทหลังหัก GP และต้นทุนทั้งหมดในสูตร ถ้าขายหน้าร้านที่ไม่มี GP ให้ใส่ GP เป็น 0

ตัวอย่าง (บาท) - ข้าวเหนียวมะม่วงเดลิเวอรี 1 กล่อง

• มะม่วงสุก: 32 บาท
• ข้าวเหนียวมูน: 18 บาท
• กะทิราดและถั่วทอง: 9 บาท
• กล่อง + ช้อน + ถุง: 8 บาท
• ค่าแรงเตรียมและแพ็ก: 12 บาท
• เผื่อของเสีย: 4 บาท
• ค่าธรรมเนียมชำระเงิน: 2 บาท

ต้นทุนรวม: 85 บาท

ถ้าขายผ่านแอปที่หัก GP 30% และตั้งเป้าอัตรากำไร 20%:

85 ÷ (1 − 0.30 − 0.20) = 85 ÷ 0.50 = 170 บาท

ตรวจสอบ: GP 30% ของ 170 บาท = 51 บาท เหลือ 170 − 51 − 85 = 34 บาท หรือ 20% ของราคาขาย

ช่วงราคาที่ทดลองได้: 175 - 189 บาท ถ้าขายต่ำกว่าราว 122 บาท (85 ÷ 0.70) ร้านจะขาดทุนทุกกล่องหลังหัก GP

จุดพลาดที่พบบ่อย

1. ชั่งมะม่วงไม่เท่ากันในแต่ละกล่อง
2. คิดราคาหน้าร้านและเดลิเวอรีเท่ากัน
3. ไม่บวกค่ากล่องกันกระแทก
4. รอให้ขาดทุนก่อนค่อยปรับราคา

อ่านต่อ

• คู่มือตั้งราคาชุดหมูกระทะหน้าหนาวเดลิเวอรี
• คู่มือตั้งราคาข้าวกล่องวันแรงงาน
• รับจัดเลี้ยงงานบวช 30 ที่ ตั้งราคาเท่าไรถึงไม่ขาดทุน?
• คู่มือตั้งราคาสแน็กบ็อกซ์เปิดเทอม

แหล่งข้อมูลอ้างอิงในไทย

• สำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร
• กรมการค้าภายใน
• กรมอุตุนิยมวิทยา

คำนวณใน KitchenCost

ก่อนรับออเดอร์จริง ให้สร้างสูตรของเมนูหรือแพ็กเกจใน KitchenCost จากราคาซื้อและปริมาณที่ใช้ของวัตถุดิบแต่ละอย่าง เพื่อดูต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย ส่วนค่าแรง ค่าส่ง และของเสียให้บวกแยกตามสูตรด้านบน เมื่อราคาวัตถุดิบเปลี่ยน ต้นทุนของสูตรที่ใช้วัตถุดิบนั้นจะอัปเดตตาม แล้วคุณค่อยตัดสินใจเรื่องราคาขายเอง

ลงมือทำตอนนี้

• ชั่งน้ำหนักมะม่วงและข้าวเหนียวต่อเสิร์ฟให้เป็นมาตรฐาน
• แยกต้นทุนหน้าร้านกับเดลิเวอรีให้ชัดเจน
• คำนวณราคาขายจากสูตร
• ทดสอบจริง 1 สัปดาห์
• เช็กกำไรและปรับราคาตามต้นทุนวัตถุดิบ