รับจัดเลี้ยงงานบวช 30 ที่ ต้นทุน 7,000 บาท ตั้งราคาเท่าไรถึงไม่ขาดทุน?

สรุปเร็ว

• งานบวชอย่าคิดเฉพาะวัตถุดิบในครัว ค่าแรงหน้างาน อุปกรณ์เสิร์ฟ และขนส่งคือจุดที่กำไรรั่วบ่อย
• ถ้าต้นทุนรวม 7,000 บาท และตั้งเป้าอัตรากำไร 30% ราคาขั้นต่ำคือ 10,000 บาท (ราว 333 บาทต่อที่)
• ใช้ KitchenCost แยกแพ็กเกจพื้นฐาน/มาตรฐาน/พรีเมียม แล้วดูต้นทุนต่อแพ็กเกจก่อนส่งใบเสนอราคา

งานบวชเป็นงานสำคัญของครอบครัว ลูกค้ามักอยากให้อาหารครบและบริการเรียบร้อย ถ้าร้านไม่วางราคาให้รัดกุม ต้นทุนหน้างานจะสูงกว่าที่คาดไว้มาก

การตั้งราคาให้ดีไม่จำเป็นต้องซับซ้อน แค่แยกต้นทุนให้ครบและคิดเป็นแพ็กเกจที่ชัดเจน

เริ่มจากตัวเลข

• เสนอแพ็กเกจหลัก 2-3 ระดับให้ลูกค้าเลือกง่าย
• คิดต้นทุนหน้างาน เช่น คนเสิร์ฟ อุปกรณ์ และขนส่ง
• กำหนดเงื่อนไขปรับเมนูล่วงหน้าในใบเสนอราคา

สูตรคำนวณพื้นฐาน

ราคาขายแพ็กเกจ = (วัตถุดิบ + อุปกรณ์/บรรจุภัณฑ์ + ค่าแรงครัว + ค่าแรงหน้างาน + ค่าเสียหาย + ค่าธรรมเนียมรับเงิน) ÷ (1 − อัตรากำไรเป้าหมาย)

ทำไมต้องหารด้วย (1 − อัตรากำไรเป้าหมาย)? เพราะเราต้องรู้ราคาขั้นต่ำที่ร้านยังเหลือกำไรพอ อัตรากำไรคือกำไรเทียบกับราคาขาย หากตั้งเป้า 30% แปลว่ายอดขาย 100 บาท ต้องเหลือกำไรราว 30 บาทหลังหักต้นทุนทั้งหมดในสูตร

สำหรับงานจัดเลี้ยงขนาดเล็กถึงกลาง ลองเริ่มที่อัตรากำไรราว 25% ถึง 35% ตัวเลขนี้เป็นแนวทางตัวอย่าง

ตัวอย่างเร็ว (บาท) - งานบวช 30 ที่

• วัตถุดิบอาหาร: 3,750 บาท
• อุปกรณ์เสิร์ฟ/บรรจุภัณฑ์: 820 บาท
• ค่าแรงครัว: 1,050 บาท
• ค่าแรงหน้างาน: 980 บาท
• ค่าเสียหายเผื่อ: 300 บาท
• ค่าธรรมเนียมรับเงิน: 100 บาท

ต้นทุนรวม: 7,000 บาท

ถ้าตั้งเป้าอัตรากำไร 30%:

7,000 ÷ (1 − 0.30) = 7,000 ÷ 0.70 = 10,000 บาท

สามารถทดลองราคาช่วง 10,000 - 11,500 บาท ช่วงนี้เป็นตัวอย่างเพื่อเริ่มคุยงานกับลูกค้า

ความผิดพลาดที่พบได้บ่อย

หลายร้านโฟกัสเฉพาะต้นทุนวัตถุดิบในครัว แต่ลืมรวมค่าแรงหน้างานและอุปกรณ์เสริม เมื่อถึงวันงานจริง ต้นทุนจึงบานปลาย วิธีที่ปลอดภัยคือทำเช็กลิสต์ต้นทุนหน้างานทุกครั้ง

อ่านต่อ

• ข้าวเหนียวมะม่วง ต้นทุน 85 บาท ขายเท่าไรถึงไม่ขาดทุน?
• คู่มือตั้งราคาชุดหมูกระทะหน้าหนาวเดลิเวอรี
• คู่มือตั้งราคาข้าวกล่องวันแรงงาน
• คู่มือตั้งราคาสแน็กบ็อกซ์เปิดเทอม

แหล่งข้อมูลอ้างอิงในไทย

• สำนักงานสถิติแห่งชาติ
• สำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า (TPSO)
• กรมการค้าภายใน

คำนวณใน KitchenCost

ก่อนรับออเดอร์จริง ให้สร้างสูตรของเมนูหรือแพ็กเกจใน KitchenCost จากราคาซื้อและปริมาณที่ใช้ของวัตถุดิบแต่ละอย่าง เพื่อดูต้นทุนวัตถุดิบต่อหน่วย ส่วนค่าแรง ค่าส่ง และของเสียให้บวกแยกตามสูตรด้านบน เมื่อราคาวัตถุดิบเปลี่ยน ต้นทุนของสูตรที่ใช้วัตถุดิบนั้นจะอัปเดตตาม แล้วคุณค่อยตัดสินใจเรื่องราคาขายเอง

ลงมือทำตอนนี้

• ตั้งแพ็กเกจงานบวช 2 ระดับที่ร้านทำได้จริง
• คำนวณต้นทุนทั้งครัวและหน้างานให้ครบ
• คำนวณราคาขายจากสูตร
• ใส่เงื่อนไขมัดจำและค่าเพิ่มในใบเสนอราคาให้ชัด
• เช็กกำไรหลังส่งงานรอบแรก