Se voce confunde margem com markup, sua precificacao fica errada.
E quando isso acontece, o cardapio pode parecer lucrativo mas o caixa continua apertado.
Este guia mostra a diferenca, as formulas certas e um exemplo em R$.
Resumo rapido
Em resumo: Markup calcula em cima do custo; Margem calcula em cima do preco de venda; Markup de 100% = margem de 50%; Para precificar com consistencia, use margem alvo.
Margem x markup: a diferenca simples
Markup responde:
“Quanto eu adiciono em cima do custo?”
Margem responde:
“Quanto do preco sobra depois do custo?”
Parece parecido, mas o resultado muda muito.
Formulas basicas
Markup % = (Preco - Custo) / Custo x 100
Margem % = (Preco - Custo) / Preco x 100Exemplo rapido em reais
- Custo do prato: R$ 12,00
- Preco de venda: R$ 24,00
Markup = (24 - 12) / 12 = 100%
Margem = (24 - 12) / 24 = 50%Ou seja: markup 100% nao e margem 100%.
A formula mais segura para precificar
Se sua meta e margem, use:
Preco = Custo / (1 - margem)Exemplo: margem alvo de 35%
Preco = 12 / (1 - 0.35) = 12 / 0.65 = R$ 18,46Arredonde para R$ 18,90 ou R$ 19,00 conforme o seu posicionamento.
Tabela rapida (custo = R$ 10)
| Margem alvo | Preco sugerido | Markup equivalente |
|---|---|---|
| 25% | R$ 13,33 | 33% |
| 30% | R$ 14,29 | 43% |
| 35% | R$ 15,38 | 54% |
| 40% | R$ 16,67 | 67% |
Onde a precificacao costuma dar errado
- Usar markup e achar que e margem
- Ignorar embalagem e taxas
- Nao revisar preco quando o custo sobe
Se o custo muda e o preco fica igual, a margem some sem aviso.
O que o IPCA mostra sobre custos
O IPCA 2025 do IBGE registrou alimentacao e bebidas em +2,95% no ano, e o item lanche em +11,35%.
Ou seja: alguns itens sobem muito mais que a media. Se voce nao revisa precos, sua margem cai rapido.
3 regras para precificar sem erro
- Use margem como meta principal
- Recalcule custos todo mes
- Tenha um preco minimo por item
Faça Isso Agora
- Calcule margem dos 5 itens mais vendidos
- Converta markup para margem se usar essa base
- Recalcule custos com embalagem e taxas
- Defina preço mínimo por item
- Agende revisão mensal de custos
Links que ajudam
- Guia de custo de receita
- Checklist de reajuste de precos 2026
- Ponto de equilibrio do restaurante
- Guia de prime cost
Precificar nao e adivinhar.
E calcular com margem real.
Se voce quer atualizar custos e margens automaticamente, use KitchenCost.