Salgados de festa parecem simples, mas o custo muda muito quando o peso da unidade e a fritura variam.
Resumo rapido
Em resumo: Salgado = massa + recheio + empanamento + fritura + embalagem; Peso fixo por unidade e obrigatorio; Oleo de fritura precisa entrar no custo; Pacotes de 100 unidades facilitam precificacao.
Onde o custo estoura
- Unidades com pesos diferentes
- Recheio sem balanca
- Oleo e gas ignorados
- Embalagem e transporte fora da conta
Formula base
Custo por unidade = (massa + recheio + empanamento + fritura) ÷ unidades
Custo % = Custo por unidade / Preco de venda x 100Exemplo rapido (100 unidades mix)
- Massa + recheio: R$ 120,00
- Empanamento: R$ 18,00
- Oleo e gas: R$ 22,00
- Embalagens: R$ 15,00
Custo total: R$ 175,00
Custo por unidade = R$ 1,75 Preco por cento a R$ 320,00 = custo de 55%.
Precificacao por pacote
- 50 unidades: preco base
- 100 unidades: desconto leve para volume
- Mix premium (camarão, carne seca): preco separado
Checklist rapido
- Peso por unidade definido
- Custo do oleo calculado
- Embalagem incluida
- Preco por cento revisado
Faca Isso Agora
- Defina peso padrao por unidade de salgado
- Calcule custo do oleo por lote de fritura
- Inclua embalagem e transporte no custo
- Crie preco por cento para cada tipo
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