Misto quente parece simples, mas a margem some quando queijo e presunto variam por sanduiche.
Este guia padroniza porcao e custo, com exemplo em R$ e regras para precificar sem chute.
Resumo rapido
Em resumo: Queijo e presunto definem o custo; Manteiga da chapa entra na conta; Embalagem sempre conta; Tamanhos precisam de preco diferente.
Formula base
Custo misto quente = Pao + Presunto + Queijo + Manteiga + Embalagem
Custo % = Custo misto quente / Preco de venda x 100Exemplo em R$ (1 unidade)
- Pao frances: R$ 0,70
- Presunto 30 g: R$ 1,30
- Queijo 30 g: R$ 1,60
- Manteiga: R$ 0,30
- Embalagem: R$ 0,90
Custo total: R$ 4,80
Se o preco de venda e R$ 14,90:
4,80 / 14,90 = 32,2%Onde a margem some
- Fatia de queijo mais grossa
- Presunto sem gramagem fixa
- Manteiga liberada na chapa
- Embalagem premium sem repasse
Padrao por tamanho
- Misto pequeno: 1 pao frances
- Misto grande: 2 paes ou pao especial
- Queijo extra com preco separado
Contexto de custos no Brasil
Em 2025, o IPCA fechou o ano em 4,26% e o grupo alimentacao e bebidas acumulou 2,95%. Queijos variam rapido, entao revise custos mensalmente.
Faca Isso Agora
- Defina gramas de queijo e presunto por sanduiche
- Padronize quantidade de manteiga na chapa
- Inclua embalagem no custo
- Crie preco separado para queijo extra
Links uteis
KitchenCost atualiza o custo de cada sanduiche quando o insumo muda.
Se quiser margem real por unidade, comece no KitchenCost.