Kibe e salgadinho de alto giro. Mas o lucro desaparece quando carne, trigo e oleo nao sao medidos.
Este guia ajuda a costear por unidade e precificar com margem real.
Resumo rapido
Em resumo: Custo real = carne + trigo + temperos + oleo + embalagem; Carne precisa de gramagem fixa; Oleo absorvido deve ter custo por unidade; Combo precisa incluir custo de bebida.
Onde o custo estoura
- Carne sem padrao de porcao
- Trigo hidratado sem rendimento
- Oleo sem custo por unidade
- Embalagem esquecida
Formula base
Quantidade utilizavel = Peso de compra x (1 - perda)
Custo unitario = Preco de compra / Quantidade utilizavel
Custo do kibe = (Carne + Trigo + Temperos) + Oleo + Embalagem
Custo % = Custo do kibe / Preco de venda x 100Porcao recomendada
- Kibe pequeno: 45-55 g
- Kibe medio: 65-75 g
- Oleo: custo fixo por unidade
- Embalagem: 1 porcao por pedido
Exemplo rapido (R$)
| Item | Porcao | Custo (exemplo) |
|---|---|---|
| Carne moida | 45 g | R$ 1,60 |
| Trigo para kibe | 20 g | R$ 0,35 |
| Temperos | 1 porcao | R$ 0,15 |
| Oleo absorvido | fixo | R$ 0,20 |
| Embalagem | 1 set | R$ 0,25 |
| Total | R$ 2,55 |
Preco com alvo de 30% de custo:
2,55 / 0,30 = R$ 8,50Checklist rapido
- Gramagem da carne padronizada
- Trigo hidratado com rendimento fixo
- Oleo com custo por unidade
- Embalagem incluida
- Recalculo mensal da carne
Faca Isso Agora
- Defina gramagem de carne por unidade
- Calcule rendimento do trigo hidratado
- Inclua custo do oleo absorvido por unidade
- Some embalagem no custo final
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KitchenCost atualiza custos de salgados por lote e por unidade.