Empada vende bem porque e pratica. Mas a margem some quando o recheio varia ou quando a forminha fica fora do custo.
Este guia mostra como calcular o custo real por unidade e precificar sem perder dinheiro.
Resumo rapido
Em resumo: Empada = massa + recheio + forno + embalagem; Recheio precisa de gramagem fixa; Forminha e saquinho entram no custo; Controle de tamanho evita variacao de margem.
Formula base
Custo empada = Massa + Recheio + Forno + Embalagem
Custo % = Custo empada / Preco de venda x 100Exemplo rapido (empada de frango)
Premissas (por unidade 80g):
| Item | Custo |
|---|---|
| Massa (farinha, gordura, ovos) | R$ 0,55 |
| Recheio de frango (35g) | R$ 0,95 |
| Tempero e creme | R$ 0,20 |
| Forminha + saco | R$ 0,18 |
| Total | R$ 1,88 |
Se o preco e R$ 5,90:
Custo % = 1,88 / 5,90 = 31,9%Como padronizar o recheio
- Defina gramagem por unidade (ex: 35g)
- Use colher medida
- Treine a equipe com foto de referencia
Erros comuns
- Recheio servido no olho
- Ignorar forminha e embalagem
- Fazer empadas grandes sem ajustar o preco
Dicas de margem
- Empada premium deve cobrar valor extra pelo recheio
- Use um recheio base (frango) e um premium (palmito)
- Venda combo de 3 unidades para aumentar ticket
Faça Isso Agora
- Defina gramagem de recheio por unidade
- Use colher medida para padronizar
- Inclua forminha e saquinho no custo
- Separe preços por tipo de recheio
- Monte combo de 3 unidades
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