Churros vende por impulso, mas lucro some quando o recheio nao tem porcao.
Este guia mostra como calcular o custo do churros por unidade, controlar gramagem e precificar adicionais sem perder margem.
Resumo rapido
Em resumo: Churros lucrativo depende de gramagem fixa por unidade; Recheio precisa de preco separado; Oleo e embalagem entram no custo real; Combo com bebida aumenta ticket sem esmagar margem.
Por que o churros perde margem
- Tamanho irregular (cada vendedor faz diferente)
- Recheio sem medida
- Oleo ignorado no custo
- Embalagem esquecida no delivery
Formula base
Custo churros = Massa + Oleo + Acucar/Canela + Recheio + Embalagem
Custo % = Custo churros / Preco de venda x 100Exemplo rapido (1 unidade)
- Massa: R$ 0,70
- Oleo (absorvido): R$ 0,25
- Acucar/canela: R$ 0,10
- Recheio doce de leite: R$ 0,90
- Embalagem: R$ 0,20
Custo total: R$ 2,15
Se o preco e R$ 8,00, o custo fica em 26,8%.
Precifique recheio como adicional
- Base sem recheio = preco de entrada
- Recheio comum = +R$ 1,50 a R$ 2,00
- Recheio premium (chocolate, pistache) = +R$ 3,00 a R$ 4,00
Sem isso, o churros premium vira prejuizo disfarçado.
Checklist de controle
- Gramagem por unidade definida
- Recheio por ml ou gramas
- Oleo com custo mensal rateado
- Embalagem incluida na ficha tecnica
Faca Isso Agora
- Defina gramagem final por unidade de churros
- Calcule custo do oleo absorvido por unidade
- Crie preco separado para recheios premium
- Inclua embalagem no custo de delivery
Quer custo automatico?
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