마라탕의 재료 원가를 계산했다면, 다음은 목표 금액을 남기려면 100g당 얼마를 받아야 하는지 확인할 차례입니다. 판매가에 비례하는 수수료가 있으면 가격을 올릴 때 차감액도 늘어납니다. 기존 주문의 수수료를 고정 금액으로 더하면 이 변화를 놓칠 수 있습니다.
아래는 550g 주문을 기준으로 가격을 역산하고, 작은 주문에서도 같은 기준이 맞는지 검산하는 방법입니다. 모든 금액과 차감률은 KitchenCost가 만든 계산 예시입니다. 실제 매장의 실적, 시장 평균 또는 특정 배달앱의 요금이 아닙니다.
재료별 원가부터 정리해야 한다면 마라탕 재료 구성과 그릇당 원가 계산을 먼저 보세요. 이 글은 재료 원가를 구한 다음의 가격 결정에 집중합니다.
공헌이익은 고정비를 빼기 전 금액입니다
공헌이익은 판매금액 - 변동비입니다. 여기서 남은 금액으로 임대료, 고정 인건비 같은 고정비를 부담합니다. 주문당 공헌이익이 양수여도 월 주문량이 적으면 영업손실이 날 수 있습니다. OpenStax 관리회계의 공헌이익 설명도 이 구분을 사용합니다.
이 예시에서는 추가 인건비 등 아래 표 밖의 변동비를 0원으로 가정합니다. 실제로 주문이 늘 때 추가되는 비용이 있으면 넣어야 합니다. 부가세와 세금은 별도 계산하지 않는 단순 모형이며, 실제 검산에서는 매출과 비용의 세금 포함 기준을 맞춰야 합니다.
정액 비용과 정률 비용을 나눕니다
| 입력 항목 | 550g 주문의 예시 값 | 계산 기준 |
|---|---|---|
| 주문 중량 | 550g | 판매가격을 적용하는 재료 중량 |
| 재료원가 | 4,900원 | 손질 손실을 반영한 사용량 기준 |
| 육수와 소스 | 700원 | 주문 1건당 |
| 포장비 | 420원 | 주문 1건당 |
| 주문당 정액 비용 | 1,000원 | 이 예시에서는 중량과 무관한 추가 변동비 |
| 판매가 연동 차감률 | 10% | 이 예시에서는 주문 판매금액 전체에 적용 |
| 목표 공헌이익 | 2,500원 | 임대료와 고정 인건비를 빼기 전 목표 |
주문당 정액 비용도 주문 건수가 늘면 합계가 늘어나는 변동비입니다. 매달 발생하는 임대료 같은 고정비와 구분하세요. 할인, 배달비 또는 기타 차감액은 이미 포함된 항목에 다시 넣지 않습니다.
실제 정산에서는 항목마다 수수료 적용 금액이 다를 수 있습니다. 같은 판매금액을 기준으로 차감하는 비율만 합산하고, 기준이 다르면 각 항목을 따로 계산해야 합니다.
550g에서 2,500원을 남기는 가격을 역산합니다
먼저 판매가에 비례하지 않는 주문당 비용을 더합니다.
정액으로 넣은 주문당 비용 = 4,900 + 700 + 420 + 1,000 = 7,020원
필요 판매가 = (정액으로 넣은 주문당 비용 + 목표 공헌이익) ÷ (1 - 차감률)
= (7,020 + 2,500) ÷ (1 - 0.10)
= 약 10,577.78원
100g당 필요가격 = 10,577.78 ÷ 550 × 100 = 약 1,923.23원이 식은 판매가 - 판매가 × 차감률 - 주문당 정액 비용 = 목표 공헌이익을 판매가에 대해 정리한 것입니다. 주문 중량은 0보다 커야 하며, 차감률은 0% 이상 100% 미만이어야 합니다.
10원 단위 가격을 쓰면서 목표 금액 이상을 남기려면, 이 예시에서는 100g당 1,930원으로 올림합니다. 가격 단위를 정한 뒤에는 반올림 전 값이 아니라 실제 받을 금액으로 다시 계산합니다.
| 100g 판매가 | 550g 판매금액 | 정률 차감액 10% | 공헌이익 | 목표 2,500원 충족 |
|---|---|---|---|---|
| 1,900원 | 10,450원 | 1,045원 | 2,385원 | 미달 |
| 1,930원 | 10,615원 | 1,061.50원 | 2,533.50원 | 충족 |
공헌이익은 각 행의 판매금액 - 정률 차감액 - 7,020원입니다. 실제 정산에서 원 단위 절사나 반올림을 한다면 그 규칙으로 다시 확인하세요. 1,930원은 이 가정을 충족하는 계산값이며, 수요와 경쟁을 반영한 권장 시장가격은 아닙니다.
작은 주문도 따로 검산합니다
550g 계산이 맞아도 450g 주문에서는 결과가 다릅니다. 재료 구성 비율이 같고, 재료원가만 중량에 비례해 줄어든다고 가정하겠습니다. 육수, 포장비, 주문당 정액 비용은 그대로 둡니다.
450g 재료원가 = 4,900 × 450 ÷ 550 = 약 4,009.09원
450g 판매금액 = 1,930 × 450 ÷ 100 = 8,685원
정률 차감액 = 8,685 × 10% = 868.50원
공헌이익 = 8,685 - 868.50 - 4,009.09 - 700 - 420 - 1,000
= 약 1,687.41원이 주문은 공헌이익이 양수지만 주문당 목표 2,500원에는 못 미칩니다. 450g 주문 비중이 높다면 가격, 최소 주문 조건, 포장 방식 중 무엇을 조정할지 비교해야 합니다. 무게가 같아도 고기와 해산물 비중이 늘면 재료원가부터 다시 계산합니다.
내 매장 숫자로 바꿔 볼 순서
- 최근 주문에서 작은 주문, 보통 주문, 고가 재료가 많은 주문을 각각 고릅니다.
- 레시피 원가 계산기에 재료별 구매량, 구매금액, 사용량을 넣어 식재료 원가를 구합니다. 손질 손실은 사용 가능한 구매량에 미리 반영하세요.
- 육수, 포장비, 주문당 정액 비용과 정률 차감률을 더해 위 식으로 가격을 역산합니다. 레시피 계산기만으로 배달 수수료와 매장 전체 손익까지 계산되는 것은 아닙니다.
- 정한 가격을 작은 주문과 고가 재료 주문에 다시 적용합니다.
- 실제 정산서와 비교해 비용 누락, 수수료 적용 기준, 원 단위 처리 차이를 수정합니다.
같은 재료를 여러 메뉴에서 쓴다면 앱에 레시피를 저장해 원가를 관리할 수 있습니다. KitchenCost 앱 설치 링크 보기에서 기기에 맞는 스토어를 선택하세요. 웹 계산기에 넣은 값이 앱으로 자동 이전되지는 않습니다.
월 고정비까지 감당하는지 확인하려면 손익분기점 계산기에서 별도로 계산하세요. 이 글의 주문당 목표 공헌이익과 매장 전체 손익분기점은 서로 다른 기준입니다.