재료 원가를 100원만 낮게 잡아도 하루 100건이면 하루 1만원, 한 달이면 30만원이 비어 나갑니다.
사장님들이 요즘 재료 원가 계산기를 많이 찾는 이유가 여기 있어요.
핵심 요약
2026-02-08Search Console 원본 기준으로재료 원가 계산기질의는 한국어 검색 유입 상위권(노출 4, 평균 순위 6.25)이었습니다.2026-02-05발표된 배달앱 조사에서 점주 체감 중개수수료율은 평균8.2%, 자체 라이더 주문당 배달비 부담은3,333원으로 집계됐습니다.- 2026년 1월 소비자물가 상승률은
2.0%였습니다. - 결론은 간단해요. 재료비만 보지 말고
재료비+포장비+결제비+배달비를 주문 단위로 같이 보셔야 합니다.
사장님들이 실제로 먼저 묻는 것
현장 질문은 보통 이 순서로 나옵니다.
- “재료비는 맞췄는데 왜 월말에 안 남나요?”
- “소금, 기름 같은 소량 재료는 꼭 넣어야 하나요?”
- “메뉴가 많아도 상위 메뉴만 먼저 계산해도 되나요?”
정답은 단순합니다. 네, 상위 메뉴부터 해도 됩니다. 다만 소량 재료와 포장비를 빼면 계산이 계속 낙관적으로 나오기 때문에, 작은 칸까지 넣어두는 게 손실을 막는 지름길이에요.
왜 다들 “원가 계산기”를 다시 찾을까요
현장에서 가장 자주 듣는 말이 비슷합니다. “매출은 찍히는데 왜 통장이 안 차지?”
이럴 때 대부분은 장사가 안 돼서가 아니라, 계산 칸이 부족해서 그래요. 재료비만 보고 가격을 정하면, 배달 한 건 팔수록 실제로 남는 돈이 줄어드는 구간이 생깁니다.
어려운 말, 이것만 알고 가세요
로스율: 손질하거나 보관하면서 실제로 못 쓰게 되는 비율주문당 남는 돈(공헌이익): 주문 1건 팔고 나서 비용 빼고 가게에 남는 돈
용어보다 중요한 건 한 가지예요. “한 건 팔았을 때 실제로 얼마 남는지”를 매주 같은 방식으로 보는 겁니다.
계산식은 4개면 충분해요
실사용량 = 구매량 × (1 - 로스율)
단위원가 = 구매가 ÷ 실사용량
메뉴원가 = 재료비 합계 + 포장비 + 주문당 변동비
원가율 = 메뉴원가 ÷ 판매가 × 100실전 예시: 제육덮밥 1그릇
| 항목 | 계산 | 금액 |
|---|---|---|
| 돼지고기 | 22,000원 ÷ (2kg × 0.92) × 150g | 1,793원 |
| 양파 | 7,500원 ÷ (3kg × 0.90) × 40g | 111원 |
| 대파 | 3,000원 ÷ (1kg × 0.80) × 20g | 75원 |
| 양념장 | 배치 10,000원 ÷ 40인분 | 250원 |
| 밥/기본반찬 | 1인분 고정 | 450원 |
| 포장비 | 용기+뚜껑+수저 | 260원 |
| 합계 | 2,939원 |
판매가가 8,500원이면 원가율은 약 34.6%예요. 여기에 배달비, 결제비, 할인분담이 붙으면 체감 마진은 더 얇아집니다.
주문별 손익표, 7칸이면 시작됩니다
- 판매가
- 재료비
- 포장비
- 배달비(업주 부담)
- 결제비
- 할인분담
- 주문당 인건비
주문당 남는 돈 = 판매가 - (2~7번 비용 합계)엑셀을 복잡하게 만들 필요 없습니다. 이 7칸만 주 1회 채워도 “어디서 새는지”가 바로 보입니다.
이번 주 15분 실행 루틴
- 판매 상위 메뉴 10개를 먼저 고릅니다.
- 핵심 재료 20개 단가를 최신으로 바꿉니다.
- 메뉴별 주문당 남는 돈을 다시 계산합니다.
- 하위 3개 메뉴만 가격·구성·용량 중 1가지를 조정합니다.
- 7일 뒤 같은 표로 다시 비교합니다.
전 메뉴를 한 번에 바꾸면 오래 못 갑니다. 상위 10개부터 짧게 반복하는 방식이 실제로 남습니다.
관련 가이드
출처 (최종 확인: 2026-02-15)
- 내부 검색질의 데이터:
docs/analytics/search_console/2026-02-08/raw/queries.csv - 연합뉴스TV, 배달앱 3사 조사(체감도 49.1점, 이용료 만족 28.3%, 평균 중개수수료율 8.2%, 자체 라이더 건당 3,333원) (2026-02-05): https://www.yna.co.kr/view/AKR20260205066500030
- 연합뉴스, 2026년 1월 소비자물가 2.0% (2026-02-03): https://www.yna.co.kr/view/AKR20260203019553002
- 한국농수산식품유통공사 KAMIS 소매가격: https://www.kamis.or.kr/
핵심은 앱이 아니라 루틴입니다. 매주 같은 시간, 같은 표로 보는 순간부터 가격 판단이 빨라집니다.