아사이볼 원가 가이드: 베이스·토핑·보냉포장까지 남는 구조로 설계하기

아사이볼은 사진이 잘 나와서 주문은 잘 들어옵니다. 문제는 주문이 늘수록 “토핑 서비스”가 눈에 안 보이게 원가를 밀어 올린다는 점이에요.

핵심 요약

• 2026년 1월 소비자물가 상승률은 2.0%, 생활물가는 2.2%였습니다.
• 배달앱 이용 점주 조사에서 이용료 만족은 28.3%에 머물렀고, 체감 중개수수료율은 8.2%였습니다.
• 아사이볼 원가는 베이스 + 과일 + 그래놀라/토핑 + 소스 + 포장 + 주문당 인건비로 계산해야 정확합니다.
• 기본 토핑과 추가 토핑 가격을 분리하지 않으면 잘 팔릴수록 마진이 얇아집니다.

어려운 말, 먼저 짧게 풀게요

• 로스율: 손질·보관 과정에서 못 쓰고 버려지는 비율

왜 아사이볼은 마진이 빨리 무너질까

아사이볼은 기본 원가가 높은 편입니다. 여기에 과일, 견과류, 그래놀라가 “조금만” 늘어나도 단가가 확 올라가요.

그래서 이 메뉴는 감이 아니라 저울이 필요합니다.

기본 계산식

아사이볼 1개 원가 =
베이스 + 과일 + 그래놀라/토핑 + 소스 + 포장 + 주문당 인건비

원가율(%) = 1개 원가 ÷ 판매가 × 100

1개 예시 계산

판매가가 13,900원이면,

원가율 = 5,320 ÷ 13,900 × 100 = 38.3%

이 상태에서 토핑을 500원어치만 더 넣어도 원가율이 바로 40%를 넘길 수 있습니다.

기본 토핑과 추가 토핑을 분리하는 법

1. 기본 토핑은 2~3종만 고정합니다.
2. 고가 토핑(견과류/추가 과일)은 옵션으로 분리합니다.
3. 옵션 가격은 “토핑 원가 x 2.5~3배”를 기준으로 먼저 계산합니다.
4. 2주 동안 재주문율과 주문당 남는 돈을 같이 봅니다.

가격만 보지 말고 “팔고 나서 얼마 남는지”를 꼭 같이 보셔야 합니다.

14일 운영 체크리스트

• 베이스 중량(g)을 고정했다.
• 기본 토핑과 추가 토핑을 분리했다.
• 배달용 보냉 포장비를 원가에 넣었다.
• 상위 메뉴 5개 원가율을 주 1회 다시 계산한다.
• 배달 채널별 주문당 남는 돈을 비교한다.

관련 가이드

• 카페 메뉴 원가 가이드
• 로스율 계산 가이드
• 메뉴 엔지니어링 가이드
• 배달앱 수익 가이드

출처 (최종 확인: 2026-02-14)

• 연합뉴스, 2026년 1월 소비자물가(2.0%) 및 생활물가(2.2%) 보도 (2026-02-03): https://www.yna.co.kr/view/AKR20260203019553002
• 중소벤처기업부(부산지방중기청), 배달앱 이용업체 조사(체감도 49.1점, 이용료 만족 28.3%, 체감 중개수수료율 8.2%) (2026-02-05): https://www.mss.go.kr/site/busan/ex/bbs/View.do?cbIdx=248&bcIdx=1065431
• 최저임금위원회, 2026년 적용 최저임금 고시 정보: https://www.minimumwage.go.kr/minWage/policy/decisionMain.do

아사이볼은 감성 메뉴이지만, 운영은 숫자로 해야 남습니다. 이번 주엔 베이스 중량부터 고정해보세요.