焼きそば専門店、麺は安いのに利益が出ない——原価を食っているのは豚肉と油

「焼きそばなんて、麺が安いんだから儲かるでしょ？」

そう言われることが多い。実際、麺は150gで45円。原価率だけ見れば夢のような商品に見える。

でも月末に通帳を見ると、期待したほど利益が残っていない。

原因は豚肉と油だ。豚バラ40gで80円、油とソースで28円。麺以外のコストが麺の3倍以上かかっている。さらに目分量で盛っていると、日によって原価が50円以上ブレることもある。

焼きそば専門店の利益は、「麺以外」の管理で決まる。

先に結論

• 原価は麺よりも豚肉と油が支配する。 麺45円に対して豚肉+油で88円
• ソースは濃度と使用量で原価が大きく変わる。 自家製は味で差別化できるが、廃棄ロスに注意
• 大盛りは「麺倍率」だけで価格を決めない。 固定コストがあるので上げ幅は控えめでOK
• トッピングは利益の主戦場。 目玉焼き、肉増し、チーズは必ず原価を出して値付けする
• 食材価格は動く前提で、季節ごとに見直す

焼きそばの原価がブレる5つの原因

1. 麺量が日によって変わる — 計量せずに目分量で出している
2. 豚肉の使用量が目分量 — 「気持ち多め」が1食20円の差になる
3. 油の使用量を把握していない — 鉄板にたっぷり引くと10g→20gに倍増
4. ソースの濃度がバラつく — 自家製だと仕込みロットで味が変わる
5. トッピングの原価を計算していない — 肉増し・目玉焼きの追加コストが見えていない

ソース焼きそば（並）の原価内訳

原価率30%で売価を逆算すると：

198 ÷ 0.30 ＝ 660円

売価目安は650〜700円。 イートインなら容器代が不要なので、原価は183円（原価率28%）。

ただし、この数字はすべての食材を標準量で守った場合の話だ。豚バラを50gに増やしただけで原価が+20円、原価率は33%に跳ね上がる。

まず決めるべき3つの基準

焼きそば専門店で最初にやるべきことは、この3つの標準量を決めること。

• 麺の標準量（g）— 並150g、大盛230g、特盛300gなど
• 豚肉の標準量（g）— 並40g、肉増し+30gなど
• ソースの標準量（g or ml）— 並30g、味濃いめ+10gなど

ここがブレると、どんな価格設計も意味がない。計量スプーンと秤を使って統一するだけで、月の利益が1〜2万円変わるケースは珍しくない。

大盛り・トッピングの価格設計

大盛りの原価

• 麺 +80g（150g→230g）：+24円
• ソース +10g：+7円
• 油は固定

原価の増分は約31円。価格は+120〜150円で設定すると利益が残る。

「原価が31円しか増えないのに150円も取っていいの？」と思うかもしれないけれど、麺以外の固定コスト（油・ガス代・容器・人件費）は変わらないから、これくらい取らないと大盛りの利益率が並盛より低くなる。

トッピングの原価と値付け

トッピングは焼きそば専門店の利益の主戦場。 1品あたりの粗利が60〜110円で、原価率も低い。メニュー表で目立たせて、セットで提案する価値がある。

価格見直しのタイミング

2025年の食品値上げは20,609品目。2026年も約15,000品目が値上げ予定だ。焼きそばの主要食材——豚肉、小麦粉（麺）、食用油、ソース——はすべて価格が上がっている。

食材価格は動く前提で、3か月ごとに原価を再計算するのが安全だ。特に豚バラ肉は季節で100gあたり20〜30円の変動がある。夏場のBBQ需要期は高くなりやすい。

今週やること

• 麺・豚肉・ソースの標準量をグラムで決める
• 油の1食あたり使用量を計測する（秤で3日間）
• 大盛り・トッピングの追加価格を原価から逆算する
• 並盛の原価率が30%以内か確認する
• トッピングメニューを追加・目立たせる

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