お好み焼きは粉ものの中でも人気が高い一方、キャベツ量と具材の盛りがブレると利益が消えます。
鉄板時間も長めなので、人件費まで含めて設計しないと安定しません。
先に結論
- 原価は 生地 + キャベツ + 具材 + ソース + トッピング + 包装
- キャベツと具材はg固定が必須
- 鉄板時間が長い分、人件費を意識
- デリバリーは別価格で設計
原価の基本式
お好み焼き原価 = 生地 + キャベツ + 具材 + ソース + トッピング + 包装
原価率 = 原価 ÷ 販売価格 × 1001枚あたりの原価例（目安）
目安として使い、必ず自店の仕入れで置き換えてください。
| 項目 | 分量 | 目安原価 |
|---|---|---|
| 生地（粉・卵・出汁） | 150g | 40円 |
| キャベツ | 120g | 45円 |
| 豚バラ | 60g | 120円 |
| ソース + マヨ | 20g | 30円 |
| かつお節 + 青のり | 少量 | 15円 |
| 包装 | 1セット | 50円 |
| 合計 | 300円 |
原価率30%を目標にするなら、
目標価格 = 300円 ÷ 0.30 = 1,000円ロスと仕込みのポイント
- キャベツ芯や外葉のロスを想定して歩留まりを設定
- 生地はバッチで作り、1枚あたりの量を固定
- 具材は仕込み時に小分けしておくとブレが減る
鉄板時間と人件費
お好み焼きは焼成時間が長く、回転率に影響します。ピーク時は焼き時間の短いメニューを併走させると、全体の利益が安定します。
デリバリー設計
- 蒸れ対策の包装が必須
- トッピングは別売りにして原価を守る
- デリバリーは専用サイズで歩留まりを固定
チェックリスト
- キャベツと具材のg固定
- ソース量の計量
- 包装コストの把握
- デリバリー価格の分離
- 月次の原価更新
今週やること
- キャベツのg数をメニュー別に決める
- 豚バラなど具材のg数を固定する
- ソース・マヨの1枚あたり使用量を計量する
- 包装コストを原価表に追加する
- デリバリー価格を店内価格と分離する
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