テイクアウト包材コスト 目安（早見表）
| 項目 | 金額目安 |
|---|---|
| 容器（弁当箱） | 20〜50円 |
| フタ | 5〜15円 |
| 袋 | 5〜10円 |
| カトラリー/おしぼり | 3〜8円 |
| 1注文あたり合計 | 40〜80円 |
月1,200件のテイクアウトなら包材費だけで月48,000〜96,000円。見落とすと粗利が確実に削られます。
包材は「買った月の消耗品」ではなく、テイクアウト1件ごとに必ず減る変動費です。まず注文あたり40円なのか80円なのかを出すだけで、値上げ前に見直すべき容器・袋・同梱物が絞れます。
テイクアウトの注文が増えて、売上は伸びた。でもなぜか利益が追いついていない。
その原因、容器代かもしれません。1注文あたり40〜80円の包材費が、気づかないうちに粗利を削っています。
よくある見落としは、包材を月末の消耗品費でまとめて見てしまうこと、もう1つは大きめ容器を全メニューで使い回して単価差を消してしまうことです。注文単位に直すと、値上げではなく容器サイズの見直しで戻せる利益が見えます。
先に結論
- 包材コストは「固定費」ではなく「1注文ごとの変動費」として管理する
- 注文あたり包材費を出すだけで、改善ポイントが見える
- 容器の見直しは、値上げ前にできる有効な利益改善策
使う式は2つだけ
注文あたり包材費 = 期間の包材費合計 ÷ 注文数
包材原価率 = 包材費 ÷ 税抜売上 × 100例: 月の包材費48,000円 / 注文1,200件
48,000 ÷ 1,200 = 40円/件この40円を、商品ごとの粗利計算に入れていますか？入れていないなら、利益を過大に見ています。
すぐできる見直し3ステップ
- 高コスト容器を特定する ── 容器一覧を並べて、単価が高いものから
- サイズを1段階見直す ── 大は小を兼ねるが、コストも兼ねる
- 同梱物の重複を減らす ── 箸・おしぼり・紙ナプキンの重複は意外と多い
今週やること
- 直近4週の包材費を集計する
- 注文あたり包材費を計算する
- 高コスト資材を3つ特定する
- 1つだけ代替品に切り替えてテストする
KitchenCostでは、食材だけでなく容器、袋、カトラリーもメニュー原価に入れられます。まず売れ筋のテイクアウト商品1つだけ、注文あたり包材費を登録して粗利を見直してください。