フレンチトーストは“簡単”に見えますが、実際は卵・バター・トッピングで原価が動きます。
このガイドでは、フレンチトースト専門店の原価設計を整理します。
先に結論
先に押さえる要点は、原価の中心は卵・バター・トッピング、卵液はバッチで原価計算、枚数・厚みを固定してコントロール、テイクアウトは別価格が安全です。
基本式
フレンチトースト原価 = パン + 卵液 + バター + トッピング + 包材
原価率 = 原価 ÷ 税抜売価卵液バッチ原価（例）
- 卵 10個: 280円
- 牛乳 1,000ml: 230円
- 砂糖 200g: 80円
合計: 590円
1人前の卵液使用量が120mlなら、卵液コストは 約71円 です。
1人前の原価例
| 構成 | 原価目安 |
|---|---|
| パン（ブリオッシュ2枚） | 120円 |
| 卵液 | 71円 |
| バター | 40円 |
| シロップ/ソース | 60円 |
| フルーツ | 120円 |
| 包材 | 40円 |
| 合計 | 451円 |
価格設計の目安
目標原価率30%なら、税抜売価は 1,500円前後 が基準です。
フルーツ量が多い場合は、+200〜300円の価格調整が必要です。
市場データ（日本）
2025年平均CPIで**食料が+6.8%**上昇。卵・乳製品の変動が大きいため、フレンチトーストは月次で原価を見直すのが安全です。
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