クロッフルは写真映えで売れますが、原価は生地とトッピングで決まります。
先に結論
- 原価の中心は生地 + トッピング + 包材
- トッピングは段階価格が必須
- ドリンクセットで利益を作る
- テイクアウト容器の原価を忘れない
原価が崩れる理由
- 生地サイズが日によって違う
- トッピングが盛りすぎになる
- 無料トッピングが増える
- テイクアウト容器が高い
基本原価式
クロッフル原価 = 生地 + トッピング + ソース + 包材
原価率 = クロッフル原価 ÷ 税抜価格トッピング価格設計
- フルーツやクリームはプレミアム枠
- 無料は1種まで
- 追加ごとに明確な価格差
セット設計
- ドリンクセットで客単価を上げる
- 低原価ドリンクを主役にする
- セット比率が上がるほど利益が安定
参考データ（日本）
チェックリスト
- 生地サイズが固定されている
- トッピングの量が標準化されている
- 無料トッピングが制限されている
- ドリンクセットが設計されている
今週やること
- 生地サイズを固定する
- トッピング量を標準化する
- 無料トッピングを1種に制限する
- ドリンクセットの価格を設計する
- テイクアウト容器のコストを原価表に追加する