チャーハン専門店の原価ガイド——米230gか250gかで、月の利益が4万円変わる

チャーハンは「安くて早い」メニューの代表格です。

でも利益を出しているチャーハン専門店と、忙しいのに残らない店の差は、実は米の量と油の量を固定できているかどうかで決まります。

「うちの炒飯は米たっぷり」が、そのまま「利益薄い」と同義になっていませんか？

炊き上がり230gと250gの差は、1皿たった8円。でもこれが1日80皿、月25日で積み重なると——月に16,000円。油の量ブレも加えると、月に4万円近く変わることもあります。

先に結論

• チャーハンの原価は「米量」で決まる。 20gの差が月16,000円
• 油量は計量カップで固定する。 お玉ですくう癖が利益を削っている
• 大盛りは必ず有料。 米＋50gで原価＋20円。無料にすると月12,000円の持ち出し
• 具材のトッピングは別料金で回収する

チャーハン1皿の原価を分解する

例：チャーシューチャーハン（税抜売価850円）

原価率：174 ÷ 850 ＝ 20.5%

テイクアウト用の包材を含めると＋20円で194円、原価率22.8%。それでも優秀な部類です。

ただし——この数字は「量を毎回正確に守っている」前提。 ここがブレると話が変わります。

米量のコントロールが月の利益を決める

米の仕入れ価格は2025年に急騰しました。CPI前年比+70.9%。10kgが3,500円→7,000円近くまで上がった時期もあります。

炊き上がり倍率2.2倍で計算すると：

生米価格 700円/kg → 炊き上がり単価 0.318円/g
230g ＝ 73円（生米ベース）
250g ＝ 80円（＋7円）

※ 実際の仕入れ価格で再計算してください。ここでは420円/kgの例を使います。

対策： 炊き上がったご飯を230gずつ計量してバットに並べる。ラッシュ時に「ひとすくい多め」を防ぐには、事前に分けておくのが最も確実です。

油量のコントロール

チャーハンの仕上がりは油の量で大きく変わります。多すぎるとベタつき、少なすぎるとパラパラにならない。

ただ「美味しさのため」に油を多く使っていると、コストが積み重なります。

ラードを使っている店はさらに差が大きくなります。ラードは1kgあたりサラダ油の1.5〜2倍。

対策： 計量カップまたはスプーンで固定。お玉ですくうと毎回10〜15ml変わります。

大盛り・トッピングの価格設計

チャーハン専門店で利益を伸ばすには、サイズ展開とトッピングを「有料オプション」として設計するのが基本です。

サイズ別の原価（例）

大盛りやメガ盛りは、追加原価より追加売価のほうが大きくなるため、サイズが上がるほど粗利率が改善する設計にできます。

トッピングの価格設計

トッピングは原価率が低く、追加するだけで客単価と粗利の両方が上がります。「大盛り無料」よりも「トッピング＋100円」のほうが、店にとっても客にとっても選択肢が広がります。

今週やること

• 炊き上がりのご飯を230gずつ計量して分けておく仕組みを作る
• 油の量を計量カップで25mlに固定する
• 大盛りを有料化する（＋100〜150円）
• 売上上位3メニューの原価を再計算する（卵・チャーシュー・調味料込み）
• トッピングメニューを2品追加する

関連ガイド

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出典

• 総務省 統計局 — 消費者物価指数（2025年12月）
• 厚生労働省 — 令和7年度地域別最低賃金の改定状況

米量と油量を登録すれば、チャーハン1皿の原価が自動で出ます。仕入れ値が変わっても全メニューがリアルタイムで更新。KitchenCost を使ってみてください。