韓国軽食店の原価計算 - トッポギ・キンパ・揚げ物の収益分析

「韓国料理って儲かるんでしょ？」

新大久保のトッポギ店やキンパ専門店の行列を見て、韓国料理ビジネスに興味を持つ方が増えています。

でも、実際にどれくらい利益が出るのでしょうか？ 数字で検証してみましょう。

要点まとめ

• トッポギの食材原価率は**65〜75%**と高く、単品では利益が出にくい
• 客単価2,500円以上を確保しないとデリバリーは赤字
• キンパは人件費込みで原価率70%、思ったより利益が少ない
• 揚げ物と飲み物が利益を支える柱

飲食店原価率の現状（2025年）

帝国データバンクの調査によると、飲食店の96.0%が仕入れ価格の上昇に直面しています。2025年の飲食店倒産は1,002件で過去最多を記録しました。

従来「30%以下」と言われてきた飲食店の原価率は、食材価格高騰により平均36%前後まで上昇しています。韓国料理も例外ではありません。

トッポギ - 原価率 vs 実際の収益

基本トッポギの食材原価（1人前）

販売価格890円の場合：

食材原価率 = (750 ÷ 890) × 100 = 約84%

え、84%？ これでは赤字です。

実は新大久保の食べ歩きトッポギは**集客商品（ロスリーダー）**として機能していることが多いのです。セットメニューや追加注文で利益を確保します。

専門店価格での計算

新大久保のトッポギ専門店では1人前700〜1,200円程度。1,100円で計算すると：

食材原価率 = (750 ÷ 1,100) × 100 = 約68%

まだ高いですが、2人前・3人前のシェアメニューなら：

2人前セット 1,800円の場合：

• 食材原価: 1,300円
• 原価率: 72%

トッポギ+チーズ+ラーメン追加セット 2,500円の場合：

• 食材原価: 1,600円
• 原価率: 64%

セットメニューにしないと厳しい原価構造です。

デリバリー販売の現実

1,100円のトッポギをUber Eatsで販売すると：

単品でデリバリー販売すると赤字になります。

これが韓国料理店が「最低注文金額1,500円以上」や「セットメニュー推奨」にする理由です。

客単価が生命線

例：トッポギ+揚げ物+キンパセット 2,980円

店内: 2,980 - 2,300 = 680円の利益
デリバリー: 2,980 - 2,300 - 1,043 - 89 = −452円

2,980円でもデリバリーでは赤字。韓国料理のデリバリーは非常に厳しいビジネスモデルです。

揚げ物（ティギム） - 隠れた高収益メニュー

品目別原価分析

野菜中心の揚げ物は原価率30%台で比較的良好です。

油代を忘れずに

実際の原価には1個あたり30円程度を加算してください。

キンパ - 手間がかかるメニュー

キンパ1本の食材原価

販売価格600円の場合：

食材原価率 = (325 ÷ 600) × 100 = 約54%

キンパの本当の問題：人件費

キンパ1本を巻く時間：2〜3分

時給1,200円で換算すると：

• 1時間にキンパ20〜25本
• キンパ1本あたり人件費：約50〜60円

実質原価率 = (420 ÷ 600) × 100 = 70%

キンパは手間がかかりすぎるため、人件費を考慮すると利益が非常に少ないメニューです。

メニュー別収益性比較

*人件費含まず

ポイント：日本の韓国料理店は、原価の高いトッポギを集客商品にしつつ、揚げ物と飲み物で利益を確保する構造が多いです。

収益シミュレーション例

前提条件

• 月商200万円
• デリバリー20%、テイクアウト30%、店内50%
• 平均客単価1,500円

コスト構造

月商200万円で営業利益30万円。オーナー自身の労働時間を考えると、時給換算では厳しい水準です。

韓国料理店開業前のチェックリスト

損益分岐点の計算

目標月収：40万円
必要売上 = 40万 ÷ 0.15 = 約267万円
1日売上 = 267万 ÷ 26日 = 約10.3万円
客単価1,500円 = 1日69人

1日69人を安定的に集客できるか？が重要な判断基準です。

現実的な質問

1. 立地の競合：新大久保なら集客は見込めるが、家賃も高い
2. 仕入れルート：トック、コチュジャンなど韓国食材を安定的に仕入れられるか
3. 労働時間：開業当初は12時間以上の労働を覚悟できるか
4. デリバリー依存度：手数料35%を吸収できる価格設定が可能か

今すぐやること

• 主力メニュー3品の食材原価率を計算する
• デリバリーの損益分岐点（最低注文金額）を確認する
• 揚げ物・飲み物の利益率を確認する
• セットメニューで客単価アップを設計する

関連ガイド

• チキン店の原価分析
• メニュー別収益分析

まとめ

1. トッポギの**食材原価率は65〜75%**と高く、単品では利益が出にくい
2. 客単価2,500円以上を確保しないとデリバリーは赤字
3. キンパは人件費込みで原価率70%、思ったより利益が少ない
4. 揚げ物と飲み物が利益を支える柱

「韓国料理は原価が安い」は日本市場では当てはまりません。仕入れ価格と為替変動も考慮して、しっかり原価計算をしてから開業を検討してください。

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参考資料

• 飲食店の96.0％が仕入れ価格上昇に直面（帝国データバンク）
• 飲食店の原価率一覧・業種別平均
• 新大久保のトッポギ店ガイド
• 2025年飲食店原価高騰対策