Un logiciel gratuit suffit-il pour calculer le prix de revient d'un restaurant ?

Oui pour démarrer, à condition qu'il gère le rendement réel, la TVA (sur place vs à emporter) et le coût par portion. Si l'outil ne suit que les achats globaux, vous ne verrez pas la vraie marge par plat.

Faut-il calculer les prix en HT ou en TTC ?

Les décisions de marge se prennent en HT, puis vous convertissez en TTC selon la TVA du canal de vente. Sinon, vous pouvez croire qu'un plat est rentable alors que la marge nette est trop faible.

Quelle différence entre prix de revient, food cost et coefficient multiplicateur ?

Le prix de revient correspond au coût réel d'une portion. Le food cost est le ratio coût matière / prix de vente HT. Le coefficient multiplicateur sert à remonter du coût matière vers un prix de vente cible.

Logiciel de calcul du prix de revient cuisine gratuit: comment choisir sans vous tromper (2026)

Vous avez sûrement déjà vécu ça: le service tourne, les ventes sont là, mais la marge ne suit pas.

Dans beaucoup d’établissements, ce n’est pas un problème de volume. C’est un problème de calcul, parce que le prix de revient est suivi trop tard, ou dans un fichier qui se casse à chaque mise à jour fournisseur.

Résumé express

Le signal SEO FR le plus clair pour l’instant est logiciel calcul prix de revient cuisine gratuit
En France, l’INSEE indique au 2026-02-27 une inflation annuelle IPC de +1,0 % (résultat provisoire de février 2026)
Le Smic brut horaire est à 12,02 EUR (Service-Public, vérifié au 2026-01-01)
Un bon outil doit relier coût matière, rendement, TVA et prix HT/TTC pour décider vite, pas juste stocker des recettes

Pourquoi ce sujet devient urgent en France

Sur le terrain, les charges ne montent pas toutes au même rythme. Quand vos coûts bougent plus vite que votre routine de recalcul, la marge se dégrade sans bruit.

Côté conjoncture, Banque de France (publication 2026-02-11) affiche un dernier point de prévision d’activité autour de +5 (série à +5,32) pour l’hébergement-restauration. La demande existe, mais elle ne protège pas mécaniquement la marge.

Ce que ça implique en pratique: vous ne pouvez plus recalculer les prix “quand vous avez le temps”. Il faut un système simple, répétable, hebdomadaire.

Ce qu’un bon logiciel doit calculer (et ce qu’il oublie souvent)

Le vrai sujet n’est pas “app ou Excel”. Le vrai sujet, c’est: est-ce que l’outil vous aide à prendre une décision de prix en 10 minutes.

Fonction	Pourquoi c’est critique	Erreur fréquente
Coût unitaire ingrédient (achat + rendement)	Sans rendement réel, le coût portion est sous-estimé	Utiliser le poids brut acheté comme s’il était 100% utilisable
Prix de revient par portion	Base de toute décision de marge	Suivre seulement le coût global mensuel
Food cost en HT	Le ratio se calcule sur le prix HT, pas TTC	Calculer le ratio directement sur le TTC
TVA par canal (`sur place`, `à emporter`)	Le HT récupéré varie selon le taux	Appliquer un seul taux à tous les canaux
Simulation “coût monte / prix inchangé”	Permet de voir la perte avant qu’elle arrive	Recalculer uniquement après baisse de marge mensuelle

Action à prendre: testez votre outil sur vos 3 plats les plus vendus. Si vous n’obtenez pas ces 5 sorties en moins de 10 minutes, vous êtes encore en mode “pilotage au feeling”.

Exemple concret: passer d’un prix au feeling à une décision chiffrée

Prenons un plat vendu 14,00 EUR TTC sur place.

Coût matière initial: 4,20 EUR
TVA sur place: 10%
Prix HT actuel: 14,00 / 1,10 = 12,73 EUR

Situation actuelle

Food cost = 4,20 / 12,73 = 33,0%

Le fournisseur augmente, et le coût matière passe à 4,70 EUR.

Si vous ne bougez pas le prix

Food cost = 4,70 / 12,73 = 36,9%

Vous perdez presque 4 points de ratio sans changer une seule ligne de carte.

Si vous voulez revenir à 33%

Prix HT cible = 4,70 / 0,33 = 14,24 EUR
Prix TTC cible (sur place, 10%) = 14,24 x 1,10 = 15,66 EUR
Écart TTC = +1,66 EUR

Ce calcul est la vraie valeur d’un logiciel de prix de revient: transformer une intuition en décision documentée.

Excel gratuit vs logiciel dédié: à quel moment basculer

Excel fonctionne très bien au début. Le problème arrive quand vous avez plusieurs canaux (salle, emporté, livraison), plusieurs variantes de recette, et des prix d’achat qui bougent chaque semaine.

Situation opérationnelle	Excel peut suffire	Logiciel dédié recommandé
10-20 recettes stables	Oui	Optionnel
Modifications fournisseurs hebdo	Limite	Oui
Prix distincts selon canal	Risque d’erreur	Oui
Besoin d’historique des coûts	Manuel, fragile	Oui
Décisions d’équipe (manager + chef + owner)	Versioning compliqué	Oui

Le bon seuil de bascule est simple: dès que vous commencez à douter de la dernière version du fichier, vous avez déjà perdu votre source de vérité.

Routine hebdomadaire (15 minutes)

Mettre à jour le coût de 10 ingrédients à plus forte rotation
Recalculer les 5 plats les plus vendus
Vérifier l’écart de food cost vs cible
Lancer une simulation de prix HT/TTC sur 1 à 2 plats en tension
Valider une action: hausse prix, ajustement recette, ou stop promo

L’objectif n’est pas de recalculer toute la carte chaque semaine. L’objectif est de sécuriser la marge là où le volume est le plus fort.

Guides associés

Sources (vérifiées au 2026-02-28)

À retenir

Le “logiciel gratuit” est utile seulement s’il calcule vraiment le coût portion et la marge HT
Le prix de revient n’est pas un exercice annuel, c’est une routine hebdomadaire
Votre meilleure protection de marge est une décision rapide basée sur des chiffres propres

Si vous voulez calculer le coût de chaque plat et simuler vos prix HT/TTC en quelques minutes, vous pouvez tester KitchenCost.