Reporter une hausse de prix ne protege pas vos clients, cela fragilise votre entreprise. La bonne approche est de monter juste, avec preuve, et au bon moment.
Resume express
- Une hausse calculee plat par plat reduit le risque de rejet
- Les paliers lisibles (0,50 a 1,20 EUR) passent mieux qu un choc unique
- Mesurez marge avant et apres chaque vague
- Preparer un script equipe evite les explications floues en salle
Metrique datee
Repere externe: Banque de France, note du 2026-02-11. En demande prudente, la precision prix est plus importante que les hausses massives.
Formule de hausse necessaire
prix_ht_cible = cout_complet_nouveau / (1 - marge_cible)
prix_ttc_cible = prix_ht_cible x (1 + tva)
hausse_ttc = prix_ttc_cible - prix_ttc_actuelExemple chiffre
- Cout complet nouveau: 7,15 EUR
- Marge cible: 62%
- TVA: 10%
- Prix TTC actuel: 19,50 EUR
Calcul:
- Prix HT cible: 7,15 / 0,38 = 18,82 EUR
- Prix TTC cible: 18,82 x 1,10 = 20,70 EUR
- Hausse TTC necessaire: 20,70 - 19,50 = 1,20 EUR
Vous avez un palier clair: +1,20 EUR.
Erreurs frequentes
- Augmenter sans calcul cout complet
- Lancer hausse sur toute la carte le meme jour
- Ne pas preparer message equipe en salle et caisse
- Oublier de mesurer volume 7 jours apres hausse
- Revenir en promo trop vite et annuler l effet marge
Checklist 14 jours
- Jour 1: recalculer cout complet des 15 best sellers
- Jour 2: calculer hausse necessaire par plat
- Jour 3: choisir 5 plats prioritaires vague 1
- Jour 4: preparer script equipe en 3 phrases
- Jour 5: mettre a jour carte et canaux digitaux
- Jour 6: activer vague 1 en service midi
- Jour 7: suivre volume et marge quotidienne
- Jour 8: analyser retours clients factuels
- Jour 9: corriger 2 prix mal positionnes
- Jour 10: planifier vague 2 sur plats restants
- Jour 11: activer vague 2
- Jour 12: comparer ticket moyen avant/apres
- Jour 13: ajuster offre menu combo si besoin
- Jour 14: valider gain marge net mensuel
Guides lies
Conclusion
Augmenter vos prix sans perdre vos clients est possible si la hausse est calculee, progressive et expliquee. KitchenCost simule vos paliers de hausse et leur impact marge avant publication.